# 空心菜料理  

青江菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，由於料理簡單且兼具美觀，也常用來擺盤。對此，台灣癌症基金會營養師許嘉芸也指出，青江菜含有豐富鈣量、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸，有效預防乾眼症、血管硬化，更有助於皮膚及黏膜修復，減少膽固醇吸收和癌症罹患率等多種好處，有益身體健康。而農糧署更透露，該如何選購並料理青江菜的秘訣。

空心菜是平時家中餐桌上常見的食材，口感清甜又爽脆，受到許多人喜愛，光是簡單用蒜頭拌炒就很好吃，就有網友因為買了大量空心菜，煩惱著該如何做出不同料理，於是請益網友還有什麼其他煮法，引來老饕們熱烈討論，直呼加入一種食材「配飯、配麵都好吃！」

台灣一年四季都能吃到空心菜，尤其3月至11月是盛產期，炒空心菜是相當方便的家常料理，空心菜含鐵量豐富，因此在下鍋炒時容易變黑，影響其變黑程度的因素有許多，農糧署在臉書專頁分享炒空心菜的技巧，掌握選菜、選鍋、下鍋、調味的幾個原則，就能輕鬆端出一盤翠綠鮮甜的炒空心菜。