# 石斑魚料理  

高雄海味in高雄國際食品展！2024高雄國際食品展為期4天(10/24-27)，即將在高雄展覽館南館開展。海洋局邀集20家業者，包含區漁會、養殖青年及水產加工業者，共同籌組「高雄海味專區」參展，陣容堅強，精采紛呈。今年高雄海味專區，特別以「寶島鮮境」的海洋島嶼風格為主題概念，結合眾家業者琳琅滿目的海味商品，再搭配主廚藝人料理秀、優惠促銷以及專區抽獎活動，最大獎有機會抽到日本東京或泰國曼谷來回機票。

根據2024年1-7月來台旅客統計顯示，日本訪台旅客達68萬3,526人次，為持續推廣高雄農村體驗活動，高雄市政府農業局參加2024日本東京國際旅展(TourismEXPOJapan)，現場吸引許多民眾及業者目光，來一日農夫攤位洽談人潮也相當踴躍。

兒童節是全國兒童的一大盛事，高市府海洋局27日將龍虎石斑送進六龜、旗山等行政區14個關懷育幼據點，邀請孩童享用美味龍虎石斑魚料理，希望藉此拋磚引玉，讓更多企業及社會人士一同投入公益活動，守護每個孩子都能健康長大。

秋天是品味螃蟹、鰻魚等海鮮的絕佳時刻，高雄市政府青年局特選兩家有海鮮入菜的青創異國料理餐廳，為秋日增添美食選擇。西班牙私廚餐廳「Nido」將深海大西洋蟹汆燙後開殼上桌，豐盛濃郁的美味讓饕客瞬間成為蟹膏富翁；日料專賣店「僕‧燒鰻」則以屏東出產的秋季肥美白鰻製作多樣鰻魚料理，歡迎大家以美味海鮮度過食慾之秋。「NidoSpanishCuisine」主廚Jon出生在有許多米其林餐廳的西班牙臨海小鎮巴斯克，這裡也是著名甜點巴斯克乳酪蛋糕的發源地。Jon從小跟著奶奶進出廚房，傳承了許多西班牙私房菜做法，後來他到台灣學中文時認識太太Sonia，兩人有共同的料理興趣，再三考慮後Jon決定放棄建築師一職，一起回到巴斯克廚藝學校進修，也在西班牙開設餐酒館，2021年為了孩子再度搬回Sonia的家鄉高雄開設餐廳，推廣最道地的西班牙料理。

高雄市政府農業局為持續推廣「高雄一日農夫體驗趣」，參加全國最大旅展「ITF台北國際旅展」，3日於台北南港展覽館登場！現場吸引許多民眾及業者前來洽詢，「高雄一日農夫體驗趣」歷年來推出許多一日行程，今年社區也開始發展特色節慶活動，現場民眾驚奇連連，高雄市政府農業局誠摯邀請大家與高雄農村來場美麗的相遇。

蒸魚的道理大同小異，只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。香港洲際酒店米其林二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅表示，有人喜歡先放油鹽薑葱，有人蒸完只加醬油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因為肉厚下鹽，會讓肉質不夠滑溜。

奶白色的魚湯一向都深受歡迎，作為高湯亦是一個不錯的選擇。不過不少入廚新手因煲魚湯的工序麻煩、顏色不夠奶白而且略帶腥味，令人退避三舍。事實上烹煮魚湯並沒想像般困難，只要知道以下技巧也可以自家熬製一煲「靚魚湯」！

中秋佳節即將到來，關懷長輩，高市府海洋局為推廣優質水產品與食魚文化，特地將龍膽石斑魚配送予內門、六龜、甲仙、杉林、美濃、旗山、桃源等地區，邀請在地長輩們享用美味的龍膽石斑魚料理，希望藉此拋磚引玉，讓更多企業及社會人士一同投入公益活動，關懷遠鄉地區的民眾。

全國最大食品展「2023台北國際食品展」於今(14)日開跑，今年高雄優質水產加工業者及漁會等共有30家北上參展，強力主打在地雄青的海味商品。海洋局特地北上為高雄海味業者行銷加油來助長買氣，希望為期四天的台北食品展，高雄業者訂單爆量，再創銷售佳績，讓更多國人品嚐更鱻味高雄在地水產品。

天下雜誌評比各縣市首長施政成績，台中市榮登「教育王」，台中市長盧秀燕執政四年來，針對教育、科學與文化建設挹注經費佔比六都第一。「教育是城市的基礎、孩子是我們的未來！」盧秀燕今(8)日於市政會議上表示，教育績效非一蹴可幾，但非常重要，投資孩子不能省，換算市府每編列100元預算就約有41元用於教科文建設上，比例六都最高，感謝教育團隊、教職員工與社會各界努力，打造優質學習環境。

嘉義縣朴子市大同國小中央廚房，歷經一年多的空間建置與設備更新，7日上午由縣長翁章梁與各級民代貴賓揭牌啟用，新建廚房建置由教育部國民及學前教育署補助3,500萬元經費，將供應鄰近朴子國中及竹村國小兩所學校午餐。

屏東縣佳冬鄉塭豐社區辦理「第七屆牽罟文化-海平面以下的體驗系列活動」，於10月8日正式開跑，除了體驗早期漁村牽罟捕魚、沙窯、傳統烤魚活動之外，鱻味餐桌更重金禮聘專業講師級掌廚料理，以霸氣的石斑魚為主菜，搭配在地水產而成，在遊漁體驗方面更以鐵馬代步帶您逛遍社區。塭豐村位於屏東縣佳冬鄉的林邊溪出海口左側，村民多以捕魚及養殖為生。早期因漁業資源豐富，衍生出多種捕魚方式，然而並非人人都有資金可以造船，因此發展出群體拉網的「牽罟」捕魚方式，牽罟又是什麼呢?是由漁民搭設簡易的竹筏或舢舨裝載著〝罟〞(漁網)出海撒網，圍繞成倒U字型，漁網兩翼各有一條長曳繩牽引，仰賴岸上數十位的留守人力，這些人力須在腰上「綁腰草（台語）」，以避免拉扯繩索時受傷，大夥合力將漁網拉上岸，並將漁貨分送給協助的人。早期牽罟活動在塭豐漁村非常盛行，隨著漁業發展以及海岸線倒退，這種集合眾人之力，將漁網拖上岸的捕魚方式已不復見。直到近年為傳承文化，位於海邊的佳冬鄉塭豐社區，重現消失40年的〝牽罟文化〞。本活動特別選在10月29日，在塭豐村的金龍宮前海邊沙灘，辦理「第七屆牽罟文化」活動，讓遊客體驗早期漁村村民捕魚吃魚的生活方式，此外，還有在沙灘等待最佳牽罟時間點時為了溫飽肚子，在沙灘挖出像碗公式的窯且就地取材(檢拾木材)，當材火燒到沙子高溫時再放入地瓜鴨蛋等待悶熟，內容豐富、精采可期。今年社區除了辦理牽罟文化的體驗外，並於10月8日及10月15日規劃~鐵馬遊庒遇見鱻味餐桌，活動內容有人工養殖的珊瑚巡禮、魚塭好風景，最後於林邊溪左岸欣賞夕陽，傍晚回到塭豐社區活動中心頂樓品嘗極鱻體驗的魚料理風味餐並觀看海平面以下的夜景，同時享受ThePure人生樂團現場演唱，精緻的遊程，一定再次讓遊客值回票價活動報名一律採團體及線上報名；以5人為1組報名，每人收費499元，限60組名額（額滿為止），體驗項目:牽罟文化、沙窯及提供「牽罟飯」，同時還可以分到捕上岸的漁貨喔！ 

高雄海線潮旅行團體補助計畫發威，計畫上線才一個月，已有超過百團旅行社至茄萣、永安、彌陀、梓官四區旅遊，遊客口碑好評不斷，適逢秋冬旅遊旺季到來，高雄市政府觀光局也鼓勵全國旅行社踴躍組團來海線四區旅遊，只要15人以上，造訪指定景點並在當地用餐，就能申請每團車資補助4,500元，喜愛旅遊的民眾可趁著入秋之際，來趟北高雄海線美景搭配澎湃活跳跳的海鮮美食輕旅行，體驗最道地的海味人生。

台灣美食展今天啟動，其中最吸睛的「臺灣好食館」，以「經典美饌」、「好食臺菜」、「沁心茶飲」及「特色伴手禮」四大主題，用最新鮮的在地食材、嫻熟絕妙的烹調手藝，帶您用舌尖展開一場臺灣美食之旅!現場除了有各種限時抽獎、滿額贈禮等活動、還有網紅直播導購推廣等精彩節目，邀請您8月5日至8月8日蒞臨臺北世貿一館共襄盛舉。本次精選30家臺灣經典餐飲品牌參與本次展出，包含經典美饌業者的排隊美食林聰明沙鍋魚頭、臺南度小月、百年老屋稻舍食館及米其林指南推薦沁園春；好食臺菜業者有臺北老字號臺菜儂來餐廳、青青餐廳、米其林指南推薦滬舍餘味餐館；沁心茶飲業者則有網友盛讚的山海豆花、敖茶手作茶飲，以及特色伴手禮業者蘆洲人氣伴手禮龍鳳堂餅舖等，一網打盡各地人氣名店。主辦單位表示，疫情影響下餐飲業首當其衝，希望藉由本次臺灣好食館的展出，活絡餐飲消費。本次好食館也推出許多優惠，現場應有盡有，活動好禮不間斷！現場餐飲消費滿300元、600元、1,200元以上，並完成滿意度問卷，即可參加抽獎兌換滿額禮，另現場購買石斑魚料理，可參加石斑魚趣味小遊戲再免費獲得1份石斑魚料理。

為因應中國大陸暫停我國石斑魚輸入，農委會積極透過內銷、外銷及加工等因應措施，以穩定國內產銷，確保漁民收益不受影響。在外銷方面，統計自6月13日至7月24日止，石斑魚外銷已達123.5公噸，較去年同期扣除外銷中國大陸成長166倍，農委會主委陳吉仲26日在高雄主持「鱻美石斑魚躍國際」石斑魚外銷美國記者會邀請高雄市政府及漁民團體共同見證5公噸優質石斑魚封櫃出口。

屏東縣政府今（25）日在佳冬鄉三山國王宮前廣場舉辦「膽大包天——石斑魚中西點發表會」，縣長潘孟安、立委周春米和佳冬民意代表齊聚一堂，挑戰將優質的屏東石斑魚，創新融入中、西麵點，以庶民經濟方式呈現更多元的產銷通路，挑戰饕客的味蕾。

屏東水產精品「鱻活一號」昨（30）日宣告上架高雄頂級超市「平凡五金行」並舉辦「石斑魚精粹＆鱻果魚」品嚐會，推廣鱻果魚系列產品（生魚片及涮涮鍋魚片），高端奢華石斑魚精粹及檸檬清香鱻果魚，全臺首度新上市，是石斑魚饕客的最愛。

高雄百貨業週年慶活動點燃戰火後，開始進入短兵相接的白熱化階段，搶攻近百億元商機，夢時代購物中心與統一時代百貨高雄店週年慶從24日至11月20日盛大展開，為期28天的超級週年慶。週年慶恰逢1111購物節，夢時代針對APP會員獨家推出的「11會員日」，因今年11月11日為週一，特別貼心回饋提前於11月10日活動開始，不論平假日，輕鬆購物超優惠。同步導入統一超商「OPEN錢包」，滿足愛用行動支付用戶。此外，高雄大遠百也在同日加入戰局，並於20日攜手高雄市永安區公所共同舉辦「魚躍龍門慶週年-造勢大會」。

我應該未曾帶過朋友到臺南的飯桌仔吃飯，實則它跟大眾認知的府城小吃，蝦仁飯、碗粿、牛肉湯、虱目魚等，無法有太直接的聯想。而對於遊歷府城一、兩日的觀光客，府城小吃多半清楚明晰不需辨識，但飯桌仔匆匆晃眼一過時，十數樣的肉、魚與食蔬，乍看無異於自助餐，因此被輕易放過，也算是極為正常的事。不過以我的體驗，飯桌仔卻是府城文化薈萃之所在。

地方中心／屏東報導