# 白灼蝦  

明明買了新鮮的蝦子，可能是煮完卻失去蝦子鮮美口感，煮蝦時究竟是冷水下鍋，還是滾水下鍋？不少人有這樣的疑問，有海鮮飯店業者表示，不管是冷水還是大開水下鍋都不正確，記得看到水滾前鍋內有小氣泡，就把鮮蝦放入鍋煮3分鐘左右，熟度剛好、肉質鮮嫩有彈性。

許多人喜歡用水煮蝦子，其實不用一滴水也可煮白灼蝦！肉質更鮮甜Q彈更美味，營養不流失，顏色又夠漂亮。

記者黃村杉／新北報導

身處於環境得天獨厚的亞熱帶海島，台灣人有豐富魚鮮可以選擇，即便是海洋生態嚴重惡化的今日，近海漁業受衝擊的程度，也比全球多數地區小，然若海洋環境持續惡化，全球捕撈漁業產量排名第19位的國家，也不能倖免於資源枯竭的惡果。