# 發酵食品  

花蓮縣政府長期致力於推動有機農業的發展，以提高農民收入、保護環境為目標。為了促進農民技能提升及推廣有機農業知識，每月定期舉辦有機農業月旦講堂系列活動。五月份講堂邀請到台灣生態廚師方敏玲老師，同時也是恩食力商行的漬物主理人，以「永續-有機-發酵：國產有機米&國產有機豆」為主題，分享發酵食品工作的心得和技巧，讓在場的聽眾們受益匪淺。

誠然，有許多的實驗，例如前述關於腸道與大腦之間聯合突觸的研究，迄今都只提供了動物方面的研究成果，或是僅針對少數受試對象進行研究，而且優格等食品業者介入其中的情況也不在少數，因此在解讀相關數據資料時的確須謹慎以對。

健康飲食近年在世界掀起了一股新潮流，其中多吃蔬菜不僅對身體有益、甚至還能對地球減碳貢獻一份心力，不過蔬食生活也有許多地方要注意？以經常作為蔬食者蛋白質來源的黃豆來說，其所含的「寡糖」恐怕會讓有脹氣困擾的人退避三舍。對此，營養師不僅提供4種解決小方法，還推薦給大家「蔬食界的牛排──天貝」，其蛋白質含量不僅勝於黃豆，更對身體健康有超多好處！

疫苗施打率日漸普及，指揮中心不停呼籲，疫苗不是金鐘罩，平日需持續做好戴口罩、勤洗手、多消毒等防疫基本功。除了外在防禦，內在防禦也不可忽視。2021年最廣為流傳的一句話就是「權力、財力、魅力，都比不上保護力」，健康存摺越豐滿，越有資本面對外來威脅。

編按：說到日本當地日常食物，大家可能第一個會想到味噌湯、炸豆腐、壽司等。但其實除了這些，日本還有許多有趣的的特色食物。