# 煎肉 技巧  

煎豬排很美味，然而許多時候都煎到又乾又柴，咬得人牙都痛。大廚雷啟裕就為大家示範煎豬排秘訣和心得。究竟煎豬排選擇新鮮還是冷凍好？拉裹粉是否必須？用哪樣的火候最恰當？以下一一介紹！

梅花肉、里肌肉、雪花肉等豬肉部位口感各有特色，深受不同客群喜愛，不過在煎煮厚實的肉片時，有些人會遇到肉質乾柴的情況，就有料理達人提供一個小撇步，只要在煎肉之前多一個步驟，就能讓豬肉外酥內嫩還不油膩。