# 炒空心菜 不黑  

空心菜為台灣常見之蔬菜，又名「應菜」，纖維素含量豐富，能有效促進腸胃蠕動，幫助排便，許多家庭也會於用餐時炒上一盤，增添餐桌菜色。不過，空心菜應如何烹炒才能避免變黃呢？近期有網友分享，自己練習炒空心菜的過程，同時他也苦惱詢問，「空心菜會不會一直保持翠綠呢？還是只是延緩氧化而已」。

空心菜，又名蕹菜，於每年5-10月盛產，市場菜販夏季必有它的蹤影，但你是否有發現，在超市較難找到空心菜？原來跟它的保鮮期有關！究竟空心菜應如何存放？炒空心菜時怎樣可以防黑？挑選新鮮空心菜又有什麼方法？

青江菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，由於料理簡單且兼具美觀，也常用來擺盤。對此，台灣癌症基金會營養師許嘉芸也指出，青江菜含有豐富鈣量、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸，有效預防乾眼症、血管硬化，更有助於皮膚及黏膜修復，減少膽固醇吸收和癌症罹患率等多種好處，有益身體健康。而農糧署更透露，該如何選購並料理青江菜的秘訣。

空心菜是平時家中餐桌上常見的食材，口感清甜又爽脆，受到許多人喜愛，光是簡單用蒜頭拌炒就很好吃，就有網友因為買了大量空心菜，煩惱著該如何做出不同料理，於是請益網友還有什麼其他煮法，引來老饕們熱烈討論，直呼加入一種食材「配飯、配麵都好吃！」

炒空心菜是許多家庭常見的料理，雖然煮起來省時又方便，不過其實大有學問，就有網友好奇，空心菜要怎麼煮才會顏色鮮綠？引來廚藝達人們解答，只要掌握這些關鍵，就能炒出美味又漂亮的空心菜。

每年4月至9日為空心菜當產季，空心菜又名「抽筋菜」，由於草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上，只要不吃過量便可，以下整理了空心菜的挑選及料理方法，學起來就能在料理時炒出鮮脆爽口不發黑的佳餚！

炒空心菜是許多家庭愛吃的料理，烹煮快速又營養美味，但是經常會遇到料裡放了一段時間後，菜葉就變黑的問題，就有網友在網路上分享自己的炒菜秘訣，只要加一樣食材下鍋，炒出來的菜就能翠綠爽口，超級下飯。

台灣一年四季都能吃到空心菜，尤其3月至11月是盛產期，炒空心菜是相當方便的家常料理，空心菜含鐵量豐富，因此在下鍋炒時容易變黑，影響其變黑程度的因素有許多，農糧署在臉書專頁分享炒空心菜的技巧，掌握選菜、選鍋、下鍋、調味的幾個原則，就能輕鬆端出一盤翠綠鮮甜的炒空心菜。