# 火侯  

做厚蛋三明治最難駕馭的，絕對是是中間的炒滑蛋，有人加牛奶加鮮奶油，有人要用奶油炒，但從事水吧工作逾30年的「金茶王」陳子平師傅，就教我們如何免放牛奶、鮮奶油，一樣可以做到蓬鬆滑嫩的炒蛋。

在日本中華料理店吃到的炒飯，飯雖然濕潤多汁，卻感覺鬆散且粒粒分明，不會黏成一團。但是這種很鬆散的炒飯必須具備的調理科學條件，至今尚未明朗。

蒸蛋，看似簡單，不少大廚、專家都分享過不同的蒸蛋心得，但照著他們的做法處理，效果卻不像預期？蒸蛋比例正確，火候、時間不準，當然會有偏差，即使容器不對也不能成事。以下實測4種不同比例的常見蒸蛋方法，歸納出完美蒸蛋的6大不失敗秘訣。

新北市長侯友宜今(15)日出席新北加倍奉還活動起跑記者會後，媒體詢問高雄市城中城大樓發生大火，造成46個人死亡、41個人受傷，新北市以都更為最重要的政策之一，未來在防災型都更還有危老都更的方面會有什麼樣的計畫?