# 潤餅皮  

記者張文熹／彰化報導

 

清明節前後是潤餅生意的旺季，北斗鎮陳家「潤餅皮大王」祖傳五代，製作潤餅皮技術精湛，陳奕汝說，以獨家配方製作潤餅皮，下鍋時的時間掌控相當重要，適時出爐的潤餅皮做成春捲，皮薄、質Ｑ、味美。

 

清明節即將到來，民間有祭祀祖先之後包潤餅的習俗，北斗鎮果菜市場內陳家「潤餅皮大王」忙翻了天，為應付中大盤與零售民眾需求，每天爐開48口、全家投入十多個人手，工作十多個小時，還是供不應求。

 

清明掃墓、吃潤餅（春捲），是華人特有的民俗傳統，純手工「擦」的餅皮，也大多出自老師傅，北斗果菜市場內與省道台一線旁的潤餅皮製作攤，從清明節前半個多月就爐火全開，2日進行高峰期。

 

五代傳人陳奕汝表示，製作潤餅皮，除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋的時間不能太久，要圓、要薄，吃起來才會有香Ｑ可口的口感；受到先前吊白塊事件的波及，一度讓業績明顯掉了兩、三成，所幸堅持以自然、不加料以及九年來不漲價的好口碑，再度贏得消費者的信賴，目前一天就要製作上千斤薄如紙、渾圓透亮的潤餅皮，來滿足眾多商家與消費者的需求。

 

前往排隊的顧客陳雅芳表示，吊白塊事件讓他們不敢在亂買潤餅皮，陳家子女在父親調教下，功夫青出於藍，她買到還有餘溫的潤餅皮，回家做出的春捲入口香Ｑ、嚼勁十足，這種感覺真的很棒。

本文經轉授權自台灣好新聞