# 潘文涵  

根據《遠見》民調於七月份進行的「國人營養認知行為大調查」發現，民眾在營養行為上有三大鴻溝，包括對於自身營養攝取知行不一、低估營養攝取與健康之關聯，且糖尿病衛教知識不夠普及，使健康目標管理出現缺口，也顯示「預防營養」的概念亟待推廣。 過去兩年疫情爆發、人人自危，尤其患有慢性病的民眾更是憂心忡忡，擔心自己成為疫情下的潛在重症患者。但隨著疫情過去，更需要透過日常營養保健提升自體保護力。遠見針對40歲以上國人進行了「營養認知行為大調查」，根據調查的結果發現，多數（69%）雖在疫情後更加避免生病，但僅有35%民眾表示自己更重視營養攝取、23%更考慮補充營養品，凸顯出「預防營養」的概念仍待推廣，也更顯示出在營養攝取的觀念重，這三大盲點會造成健康的挑戰 台灣逐漸進入高齡社會，經歷了三年疫情，如何能「以營養做到預防」，促進民眾對疾病的預防觀念提升，「2023後疫情關鍵預防營養論壇」中邀請中央研究院特聘研究員潘文涵博士、糖尿病關懷基金會董事長蔡世澤醫師、輔仁大學營養科學系劉沁瑜教授，和益富實業執行長馬述壯先生，共同剖析高齡族群的常見慢性疾病，而遠見民調中心也公開疫情後「國人營養認知行為大調查」結果。 「2023後疫情關鍵預防營養論壇」中首次公開「國人營養認知行為大調查」的結果，現場除了邀請了中央研究院特聘研究員潘文涵博士、糖尿病關懷基金董事長蔡世澤醫師，以及輔仁大學營養科學系劉沁瑜教授進行討論，並針對慢性病的預防的議題進行深入的探討。 遠見天下文化事業群許耀雲社長表示，我們正在經歷人類歷史上首次「集體長壽」，五十歲後的生活更需實踐預防營養的知識，才能過好精彩豐富的人生下半場。益富實業執行長馬述壯更指出，台灣六十五歲以上老人近九成患有慢性病，一半患有三種以上慢性病，新冠疫情對這群患者影響巨大，「營養是一門重要的科學，是一種常識，更是一種習慣。『患者營養好，抵抗力強，恢復時間快，國家的支出自然低』，這句話是益富創辦人張仙平博士，四十年前推動台灣營養專業時說的一句話，放在今天同樣適用。」 益富實業執行長馬述壯先生也分享，現代資訊爆炸，市場上充斥大量營養品與飲食方式的宣稱，廣告訴求片面，使民眾不容易判斷是否符合需求，也無法判斷正確性，導致過度補充單一營養或使用錯誤而不自覺，成為國民健康的一大挑戰。。 潘文涵博士自1992年起擔任國民營養健康變遷調查計畫主持人至今，深諳營養健康議題，深刻體會民眾對於營養仍有知易行難的問題。她分享，現代人衣食無虞，不太會因缺乏某一營養素而威脅生命，但多種營養素同時處在邊緣性缺乏，是常常感到疲憊或身體不適的元凶。她也點出飲食型態與衰弱症的高關聯性，「症狀背後不只關乎單一營養素的缺乏，而是綜合營養素影響多重症狀，健康均衡飲食就像一個保護傘，你只要做對飲食，全部的狀況都可以預防。」 而蔡世澤醫師作為新陳代謝科的權威，更是糖尿病關懷基金董事長與中華民國糖尿病學會常務理事，新陳代謝科的權威蔡世澤醫師則分享糖尿病年輕化的趨勢，其中19-34歲的年輕群族，有1/4是糖尿病前期患者，且他們在嚴重疾病的相關風險甚至較年長患者高出許多。而糖尿病患者中有20-40％同時患有腎臟病，台灣每年有十萬人洗腎，醫療負擔是全世界最重。他呼籲：「人如其食，糖尿病完全是可以被控制的，透過飲食、運動、藥物、定期追蹤，其實糖尿病不可怕，甚至可以做到終其一生不要洗腎。」 劉沁瑜教授長年來推廣「吃出影響力」，劉沁瑜教授長年來推廣「吃出影響力」，她點出現在的健康飲食風潮，包括生酮飲食，往往特別強調短期效果，但卻忽略了錯誤使用造成付出健康的代價。劉教授分享，疫情帶來的其中一個好處，是更多人願意在家煮飯，她以「健康飲食AI新世代：為自己做一餐」為主題，提出民眾可在日常生活中實踐的積極方案。她也現場演示隨著科技的進步，AI工具就可以隨時幫助民眾獲取個人化的實用建議。

千禧之愛健康基金會聯合國民健康署、農糧署，對國人發起「蔬果佔一半，地球更友善」的健康低碳飲食法，同時也號召7-ELEVEN、聖德科斯、21風味館等成為公益夥伴共同響應推出多項優惠活動，期望國人可改善蔬果吃不足的煩惱，同時還幫地球減碳降溫。為加強民眾認知與實踐，主辦單位特別設計網路活動https://mycolor.1000-love.org.tw/，7-ELEVEN、聖德科斯、農糧署、國健署也提供豐富贈品，有水果、沙拉、蔬果箱、環保餐具包等，活動期間還有21風味館推出的烤雞腿蔬菜優惠套餐。

中研院特聘研究員潘文涵育有過動兒，一路走來家長和孩子都辛苦。她說，研究發現過敏、血清素偏低、飲食不當會造成過動，許多過動兒也有過敏體質，呼籲家長及早發現、調整。

看醫生前，先想想吃的食物是否營養足夠。中研院生物醫學科學研究所的潘文涵研究員，帶領團隊以「資料採礦」方式，探討飲食與疾病的關聯。透過本文專訪，一起了解自己的飲食健康盲點。

「少油、少鹽、少糖」是健康飲食守則，但老人家吃得太過清淡卻不見得是好事。專家表示，高齡者味覺、嗅覺退化，牙齒也愈來愈咬不動，這時吃得營養、吃得夠才是首要課題。台灣國際生命科學會舉辦「高齡者飲食營養迷思與對策」記者會，高齡醫學及營養領域專家表示，想要健康老化「飲食營養」扮演關鍵角色，但對銀髮族而言，營養與否的標準卻和一般成人有所差異，並提出民眾對於銀髮族常有的3點迷思與錯誤觀念。