# 水煮蝦  

蝦是許多家庭的常備菜，不管是川燙或是當配菜點綴，都是老少咸宜的料理，不過，在烹煮蝦子前是否應先清洗呢？美國海鮮專家對此有不同看法。

明明買了新鮮的蝦子，可能是煮完卻失去蝦子鮮美口感，煮蝦時究竟是冷水下鍋，還是滾水下鍋？不少人有這樣的疑問，有海鮮飯店業者表示，不管是冷水還是大開水下鍋都不正確，記得看到水滾前鍋內有小氣泡，就把鮮蝦放入鍋煮3分鐘左右，熟度剛好、肉質鮮嫩有彈性。

許多人喜歡用水煮蝦子，其實不用一滴水也可煮白灼蝦！肉質更鮮甜Q彈更美味，營養不流失，顏色又夠漂亮。

編按：健康是人生最重要的課題之一，尤其「肥胖」是許多人正在煩惱或努力克服的問題，《斤斤計較：我的機會與改變》一書提供健康的飲食方式，讓讀者能透過正確的飲食習慣和烹調方式，找回自己的健康體態。

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