# 殼蛋  

近期國內雞蛋過剩，進而衍伸出雞蛋變質的問題。有蛋農則表示，由於天氣炎熱，會先將雞蛋冷藏，再以常溫出售，冷熱交替的過程，容易使雞蛋壞掉。對此，蛋農也分享如何判斷雞蛋變質的5大原則，民眾可以透過觀察蛋殼、蛋黃與蛋白等來判斷是否買到「臭蛋」。

目前市面上常見的雞蛋，大多分為紅殼蛋與白殼蛋兩種；其中，紅殼蛋的價格又較白殼蛋高，因此許多民眾會認為紅殼蛋的營養價值較白殼蛋高。針對這種說法，食藥署日前在臉書粉絲專頁「食用玩家-食藥署」發文，提供民眾正確知識。 

為解決國內缺蛋問題，農業部推行專案進口雞蛋，日前卻傳出進口蛋混本土雞蛋製成液態蛋後產地標示錯誤，引發食安疑慮，包括雙北以及台中市等8個縣市紛紛禁止學校營養午餐使用液態蛋。對此，農業部代理部長陳駿季今（25）日表示國產液態蛋是安全的，希望解除液態蛋禁令，雙北教育局則回應解禁目前暫無時間表，待確認蛋品來源沒問題後，才會討論何時開放。

立法院第10屆第8會期今（22）日開議，行政院長陳建仁赴立法院進行進口蛋專案報告並備詢。陳建仁於書面報告中表示，既有庫存專案進口殼蛋不再釋出上架，以調度加工為主，而專案進口雞蛋政策，已確實達到調度穩定市場及保障蛋農生計等，效益遠大於支出，立委提出的相關問題也已聽到，會檢討改進並持續精進。

民眾黨總統參選人柯文哲競辦總幹事黃珊珊今（20）日開設直播，並邀請前時代力量立委黃國昌同台。針對進口雞蛋議題，黃珊珊批評進口雞蛋從原本圖利廠商，到最後變成食安問題「不可饒恕」；黃國昌則指出農業部長陳吉仲和畜產會董事長林聰賢負起政治責任雙雙請辭，但除政治責任外，混用進口雞蛋還牽涉到食安和法律的問題，質疑農業部和中央畜產會，誰要出來負這個責任。

許多人每天都會吃蛋，因為蛋有豐富的蛋白質和營養，還能增加飽足感。不過，把雞蛋買回家到底要不要先洗再冰，還是要直接放冰箱呢？紅殼蛋比白殼蛋更營養嗎？營養師李宜樺列舉了6個吃蛋的常見迷思，常吃蛋的人一定要知道。

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，更是常見且容易取得的價格合宜優質蛋白質來源。

雞蛋的蛋殼、蛋黃顏色皆有深有淺，很多人都覺得只是品種不同，未有深究箇中原因。但普遍廚師都推薦食用顏色較深的蛋黃，認為蛋味更香濃。究竟蛋黃顏色為何有橙黃、有淺黃？兩者營養又可有分別？專家將有所解釋！