# 根莖蔬菜  

豚汁（とんじるTonjiru）料理中非常有名的「五花肉蔬菜味噌湯」，融合了五花肉片的油花與根莖蔬菜的鮮甜，再加上因熟成而濃郁的味噌香氣，在日本是很受歡迎的家常湯品，臺灣家庭的餐桌上不太看到，倒是常見較普通的豆腐味噌湯。

想到減肥好食物，有的人會認為蔬菜的水分含量高，且熱量低，並含有大量膳食纖維，能增加飽足感，以及能促進胰島分泌消化液，且是腸胃道助消化的體內環保尖兵。甚至坊間盛傳：「吃蔬菜不會發胖」，但是，減重專科醫師劉伯恩提醒，如果只吃蔬菜減肥，潛藏3大肥胖地雷，會害減重破功！

近日大雨，部分蔬菜價格出現異常波動，台中市長盧秀燕今(10)日主持線上市政會議表示，因7月底8月初連續降雨，中南部大量蔬果農損，造成農民生活困難，連動影響消費端，她除呼籲中央將儲藏的冷凍冷藏蔬菜大量釋出以平定物價外，市府也公布相關救濟辦法盡快協助農民度過災情，並加強查察市面蔬果價格，避免有心人士利用供需失衡藉機哄抬價格。

保存食材的新鮮的秘訣，是透過蔬菜水果都會分泌一種叫乙烯(Ethylene)的催熟劑，有的分泌多，有的分泌少，也有的對這種分泌物很敏感。所以，要先了解這些蔬果的特性，再將它們做好分類和保存，才能讓食材新鮮又吃得健康，以下列出10種常見蔬果的正確保存方法。