# 曬乾香菇  

隨著農曆新年來臨，家家戶戶都要準備長年菜，「芥菜」又名刈菜、長年菜，屬於十字花科蔬菜之一，除了生鮮芥菜可用來炒、煮湯之外，也可以將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜等。《優活健康網》特摘此篇，分享芥菜的功效、禁忌、保存與挑選，還有一道芥菜食譜，為圍爐桌增添一道菜色。

香菇是做日常主菜燉湯的必備食材，不僅美味且營養豐富，有助降膽固醇、高血壓、防動脈硬化等。不過，選購香菇時要注意什麼？泡發完如何烹調才好吃？以下整理了香菇的挑選以及料理小撇步，原來下鍋前多做1步驟，既能讓口感升級也能保留完整營養素！

泡發乾香菇不用搖不用煮，只需4步驟、靜待30分鐘令乾香菇全泡發，對比用傳統需要浸發過夜的方法，的確快幾倍！若浸發香菇時加入1種調味料及注意水溫，更可增添鮮味、去除香菇的雜質。

常常有人說秋天有秋愁，但秋愁也不是毫無科學根據，隨著秋冬日照時間的縮短再加上秋冬蕭條的景色，的確有不少人有「季節性憂鬱」的情況。不過除了多出去走走，和朋友、家人談談心外，營養師也開出了抗憂鬱的飲食原則，幫助大家用吃的趕走憂鬱喔！

Omicron襲捲台灣，半年內造成逾360萬名國人確診、逾5000人死亡。雖說相較不幸失去生命的人來說，絕大多數曾經染疫的國人終究活了下來，很多人甚至自覺只像得了一場重感冒；無論如何，還是不能輕忽新冠肺炎感染後可能留下的後遺症──「COVID-19急性感染後徵候群」（PostCOVID-19Condition），又稱「長新冠」（LongCOVID）。專家指出，依照之前的確診高峰期推算，7、8月間國內可能會迎來一波「長新冠就診潮」，呼籲民眾多多利用107家醫院為新冠康復者設置的整合照護門診與住院服務，重新找回健康人生。

近期感染新冠肺炎康復的患者回到門診，紛紛主訴仍然有容易疲勞或易喘，甚至有人表示皮膚癢、腹瀉不適，小心這些有可能是「長新冠」後遺症。全球每5人中至少1人會有「長新冠」症狀，台灣目前染推估大約有32萬人可能將面臨長新冠困擾！包括女性、肥胖、老人及呼吸衰竭者風險都比較高。出現長新冠該怎麼辦？預防長新冠需要補充什麼營養素提升免疫力保護！

國內新冠肺炎染疫人數持續增高，有不少民眾確診後都得在家居隔，此時確診者的營養狀況、免疫力和從疾病中恢復的能力就顯得相當重要。然而，當感染新冠肺炎時，發炎反應和氧化反應都會升高，導致免疫力降低，也會對營養狀況產生負面影響。

你知道嗎？濕疹會讓皮膚發紅、發癢，甚至有時還會起水泡、滲出液、脫屑，想了解濕疹更多症狀，一張「濕疹金字塔」圖，就可以一次看懂，原來濕疹並不單純是皮膚太濕，或是太乾的問題；此外，濕疹有7大常見家族，包括熟知的異位性皮膚炎、脂漏性皮膚炎、汗皰疹等，誘發原因不同，治療方式也有差異。皮膚專科醫師提醒，免疫失調是濕疹的元凶，避免反覆發作，就必需內外合擊調節免疫，日常飲食部份，可以多攝取維生素D、綠花椰等9大好食物，打造健康免疫力！

動不動就貧血、好疲勞？可能是「隱性飢餓」作祟！營養師表示，三餐老是在外又未留意營養均衡，小心長期下來恐陷入鈣、鐵、維生素D等8種人體必須營養素缺乏的窘境，導致「隱性飢餓」影響健康。究竟忙碌現代人該怎麼做，才能吃出健康活力呢？就讓我們跟著營養師腳步，學會聰明擇食吧！