# 早餐店成本  

台灣餐飲內需火熱，推升王品台灣事業群、築間、揚秦、漢來美食、瓦城、八方雲集、全家餐飲等7大餐飲集團，2024年營收再刷新歷史紀錄。展望今年，業者坦言「基期已高」，將力抗缺工再拚展店，並將觸角延伸海外，拓展新動能。

早餐是一天的開始，品項不僅多元、選擇還非常豐富。近日，有網友在PTT的上發文提問，早餐店哪個品項利潤最高？他直覺猜測利潤最高的可能是磨菇鐵板麵，因為成本不高，貼文一出，引發網友熱烈討論，其中，有內行網友都點名1品項最賺錢，每去早餐店老闆一定會問你要不要。

83年次、外語系畢業的陳卉珊，曾任職嘉義某吹袋機大廠的國外業務助理3年，在無止境的加班輪迴，及高度緊張的工作壓力下，身體出現生理失調等問題，卉珊開始思索工作的真諦為何，幾經思索後決定離職開始餐廳打工生活，經過1年多的探索後決定創業，在嘉義市成立舟墨weekend早午餐店，卻因原址過於偏僻、收支難以平衡，決定遷址卻苦無資金，還好透過輔導顧問的協助，成功獲貸勞動部「微型創業鳳凰」40萬元資金，才讓早午餐店挺過遷址的艱難階段。勞動力發展署雲嘉南分署長劉邦棟表示，勞動部為協助青年就業，整合教育部等11個部會資源推動「投資青年就業方案2.0」，提供青年多元化就業服務，其中「微型創業鳳凰」就是為了協助懷有夢想的青年創業，提供資金借貸最高200萬元，不僅免保證人、免擔保品、前2年還免利息，還邀集產業專家成立輔導顧問團，提供青年創業諮詢、適性評測、座談會等措施，讓青年在創業前就先儲備創業量能，鼓勵懷有創業夢想卻仍在徬徨的青年，善用政府資源。舟墨weekend早午餐店成立初期就受到新冠疫情攪局，原本預計5月就要開幕的早午餐店，因疫情嚴峻延到9月中旬才正式營業，原先店址在偏僻的巷弄內，僅單賣早餐及製作一些烘焙甜點到市集販售，卻因來客數少與每週早起晚歸的市集生活，不僅身體勞累又難以負擔開銷，便決定遷址到較為熱鬧的市府旁，摒除原有的經營方式，改以販售早午餐作為主體，同步也需要升級廚房設備，但遷址所需的房屋裝修、搬遷費用、租金及人事成本，已耗盡卉珊的創業經費。「還好有勞動部微創貸款，讓我大幅降低週轉資金產生的壓力」，陳卉珊說自己是東石船長的女兒，又加上是原民媳婦的身分，所以希望加入「海與山」的元素於餐點中，但廚房設備都較為基礎需升級，所幸在苦惱經費時，透過輔導顧問黃采燕得知勞動部微創貸款並申請，成功獲貸40萬元增購設備，現在舟墨weekend早午餐也走過2個年頭，營運已相對穩定，卉珊也培養一批員工來協助經營，自己則規劃退居幕後規劃，預計未來店裡也會設有展售環保商品的區塊，在經營早午餐店外也能同步回饋社會、保護環境。劉邦棟進一步補充，根據雲嘉南分署近6年的「微型創業鳳凰」統計資料顯示，雲嘉南轄區就提供了逾1.1萬人創業服務，協助近700個民眾成功創業，核貸近4.3億元，除青年身分的創業者外，也提供年滿20歲至65歲女性、45歲至65歲的男性，或是65歲以下設籍離島滿3個月的成年人，成為「微型創業鳳凰貸款」的適用對象，歡迎有創業需求的民眾及青年，踴躍撥打免付費諮詢專線0800-092-957洽詢，或上微型創業鳳凰官網(https://beboss.wda.gov.tw/)查詢。

許多人夢想創業，想當老闆，但隨著物價高漲，開店並不是一件簡單事。一名網友分享，媽媽今年60歲，提早退休沒事做，得知家裡附近早餐店要頂讓後，就跟姊妹講好一起投資，覺得會很賺錢，但他想了想，狀況實在不單純，「最好這麼好賺會頂讓啦」，因此想勸退媽媽。文章一出，掀起討論，不少人認為要讓媽媽完成願望，「大概做半年你媽就滿足（賠完）頂讓了」。

近日國內蛋價調漲，受到冬天禽流感疫情影響，以及雞農實行換雞、換羽調節，目前國內雞蛋供應量吃緊，蛋農、蛋商共同開會討論決定蛋價13日再漲2元，產地價來到每台斤42.5元、批發價每台斤52元，重回歷史新高。批踢踢有網友發文提到，早餐店成本也會跟著提高，早餐店餐點價格是否會跟著漲價，引起大眾討論。

台灣美食聞名，從早期的手搖飲、小籠包，到近期的鍋貼、牛肉麵陸續到海外展店，都繳出漂亮的成績單，現在連新一波精品咖啡也要進軍美國，搶攻海外餐飲市場。究竟這些餐飲品牌紅什麼？又是如何征服外國人的胃？為何紛紛到歐美新展店？《518職場熊報》帶你一探究竟這些跨境開店繳出漂亮成績單的台灣餐飲品牌。

一間早餐店只賣豬排炒麵跟厚片土司，每天清早去市場採買新鮮食材，不提供免洗餐具、只提供二手手提紙袋，客人拿50個紙袋來可換一份餐，還有提供街友免費吃飯──這樣賣早餐能撐多久？台中綠園道一帶，藏著這樣一家處處有個性的小小路邊攤，挑戰台灣人習以為常的「方便」觀念。