# 日本醬油  

台南魚鮮味是虱目魚。其實虱目魚在東南亞都有，甚至地中海也有牠的親戚，但唯有台灣的台南人以精細的技術，揀食地吃著虱目魚。新鮮的虱目魚，渾身都好吃。魚販手起刀落，把魚皮、魚肉、魚肚、魚骨分開，魚頭拿來紅燒，魚腸小碟更是在地市場才吃的到的新鮮貨。裡面我最喜歡的就是魚皮了，去好鱗的新鮮魚皮甜甜的，皮下一層薄薄的脂肪和魚肉，吃起來口感很有樂趣。厲害的台南人還會把魚皮魚肚跟魚丸結合，一口咬下三種口感，吃巧又美味。

日本的美食中，生魚片少不了醬油，醬油拉麵需要醬油，馬鈴薯燉牛肉、牛肉蓋飯、親子丼都需要醬油，醬油仙貝需要醬油，醬油冰淇淋也需要醬油…日本美食可以說是醬油培養出來的。日本醬油外銷全世界100多個國家，日本醬油美味、高品質大家都知道，但是日本醬油的歷史，日本醬油的故鄉，大家可能還不太熟悉。