# 日本茶  

茶碗蒸（Chawanmushi）是傳統日式小吃，有點像中式的蒸水蛋，但湯底和調味等皆有所不同，日式的主要是用草魚湯。煮蛋煮到出神入化的日本雞蛋達人友加里，就在其YouTube頻道分享「究極」茶碗蒸食譜，如何調製高湯、蛋和湯的黃金比例、蒸蛋的幾個關鍵，確保你做的茶碗蒸嫩滑無比。

一九八○年代以前的茶館姑且不說，一九八○年是近代茶文化復興的起點，與過去不一樣的茶館在大家風行喝茶、重視茶文化的氛圍中產生。最早的發祥地在臺灣，接著馬來西亞，接著中國，然後擴展到其他地區。這一波興起的茶館被稱為茶藝館（只為了有別於過去的茶館），通常由愛喝茶、行走於茶文化復興道路的人士經營。這批人對文化藝術都有自己的看法，因此開設出來的茶館各有不同長相，這個多樣性也就是這個時期茶館的最大特色。而且也已經不再是雜耍、說書的時代，都鑽入到茶壺、茶杯、茶湯裡面。當時臺北陸羽茶藝中心就在茶單的背面印上：

泡茶盤是放在泡茶桌上，將主要泡茶用具如壺、盅、蓋置，甚或茶杯擺放在上面用以泡茶的用具。一方面可以減少茶具與桌面的碰撞與磨擦，二方面也規範了一個區塊供作泡茶使用免得桌面零亂。通常在泡茶盤的左側還有煮水壺，右側還有茶巾、茶荷、渣匙等的輔茶器，如果另備有奉茶盤放茶杯，則將奉茶盤放在泡茶盤的前方。

一天早上，這位來自長城之外、遠道而來的一國之主在旅店遭爭執聲吵醒。十多名勇猛的彪形大漢正在攻擊他的僕從，因為這名僕從稍早用燒焦的木棒推開這群大漢。房內的福鈞匆忙裝備好自己的小手槍，卻發現潮濕的環境早已使手槍生鏽、無法使用，真遺憾……我們的冒險家回去瞄了眼這群「表情果敢堅毅」的傢伙，隨後理解這群挑夫希望從僕從身上索取三百銅錢。顯然故事並未因此告終：隔天起，便沒有挑夫再願意為福鈞一行人效力。因而，僕從胡興便決定如同騾子般挑起所有的行李，直到挑行李用的竹棍斷裂、所有行李灑落泥濘之中。今天看來，這種情景十分古怪滑稽，像是美國喜劇演員勞萊與哈台（LaurelandHardy）出演的電影情節。但當下的福鈞可不覺得有趣，他幻想懲罰犯下這一切差錯的混帳東西。然而，身為一位紳士，福鈞只得可憐這名髒兮兮的可憐東西。

為了讓國人認識日本茶文化，竹山遊山茶訪25日在茶文化館舉辦「台灣文人茶會」，邀請日本的一茶庵流派大師佃梓央，透過主題、故事、書畫、藝術品以及茶道分享日茶文化。縣長許淑華由文化局長林榮森陪同，與遊山茶訪董事長陳重嘉、台灣茶文化推廣協會理事長林宛儒等人，一同體驗不同於台灣茶的日茶文化，放鬆心情享受難得的悠閒時光。

高雄市長陳其邁10日率市府團隊參訪福岡百年製茶廠「牛島製茶」，觀摩日本製茶工廠從生產至銷售，一條龍產業，了解日本茶產業的製程與發展。陳其邁與市府團隊並品嚐牛島製茶產出的茶製下午茶與冰淇淋，此行盼汲取日本茶產業成功行銷的經驗，做高雄山茶前進全世界的重要參考。

日本龍頭大行－東京中央拍賣下半年度盛事「亞洲巡展：2022年秋拍精選」將於台北、東京及香港三地接連舉行，台灣將於8月10至11日，於台北文華東方酒店隆重登場。本次亦有全球徵集活動，非常歡迎全台灣藏家於展期期間，前往現場與專家做免費諮詢及估價鑑賞。東京中央歷年徵集當代藝術品無數，包括中國書畫、中國古董與藝術品、日本及中式茶道具、中國茶葉及古董普洱，珍稀佳釀或當代藝術與潮玩等，若有相關藝術佳品，東京中央拍賣皆誠摯歡迎。

喜歡日本茶的讀者，一定對京都衹園的辻利和都路里兩個品牌不陌生，進駐台灣的辻利茶舖更曾引起排隊風潮，但你知道辻利在百餘年前就曾落腳台灣嗎？1860年創業以來，長久堅持守護品質，加上不斷創新開發日本茶的新可能，讓這已走過一個半世紀的老舖，在現今仍然廣受年輕族群的喜愛，第六代辻利店主三好正晃在《京都百年老舖》中，記述關於辻利的二三事：

同樣是綠茶，以前每次喝日本的玉露或煎茶，與台灣的高山烏龍茶相比，總覺得茶味太淡，不夠香也不夠甘，但是今天在明曜親子館美好生活講座中，喝到一杯「花千鳥」店長何杏文親手泡的煎茶，第一次覺得，原來另有一番風味！何杏文說：「日本茶就像日本人的個性一樣，表面沈靜內歛，內涵可是波濤洶湧呢！」這句話，可真是說出了日本茶的韻味！