# 新鮮雞蛋  

美國因禽流感疫情，當地雞蛋價格飆漲、庫存緊缺，很多民眾囤購雞蛋。至於臺灣雞蛋價格直直落，產地價格與批發價落差不小，也引發爭議。不管蛋價便宜或昂貴，毒物科醫師提醒，雞蛋「建議保質期」相當短，一次不要買太多，如果食用「過期」或保存不當的雞蛋，容易因為微生物汙染，引發急性腸胃炎。

烘焙產業年度盛事「台北國際烘焙暨設備展」將在2025年3月14日至2025年3月17日於南港展覽館1館1、4樓盛大開展，總計370間廠商、1700格攤位的龐大規模，是亞洲烘焙人交流、採購的重要平台。

食安問題連環爆，連雞蛋也中槍。走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。

水煮蛋不僅是常見的家庭料理，也是熱量低、做法簡單快速的健康飲食選擇。水煮蛋食用前一定要剝殼，但有時會遇到蛋殼非常難剝的情況。其實雞蛋蛋白pH值、雞蛋存放的時間久不久等，這些因素都會影響蛋殼難剝的程度。

茶葉蛋是許多國人到超商必買的食物，小小一顆可稍微止餓，又不太會有負擔，而該如何挑選好吃的茶葉蛋也是一門學問，茶葉蛋你會選浮起來還是沉下去的？讓營養師陳曦告訴你！

努力讀書，真的可以「翻轉階級」嗎？在當今台灣、特別美食之都台南，實難想像還會有孩子連「吃飽」都有困難，然而在地深耕10年、陪伴偏鄉學童的樂扶基金會，卻真實看見各種貧困家庭的樣貌──有孩子與阿媽（祖母）相依為命、午餐僅有一塊爬滿螞蟻的乾癟炸芋餅，有單親爸爸與女兒一餐共食一個紅燒牛腩調理包、加3公升水煮成一大鍋，也有許多孩子家裡沒有熱水器、冰箱、書桌，甚至直到上國中都還不知道什麼叫「洗澡」。

一年一度冬季限定的高雄首選幸福棗大台北展售活動今（20）隆重揭幕囉！高雄市政府農業局局長張清榮攜手高雄市農會總幹事楊東杰帶領轄下各區農會及農民朋友於今年1月20-21日兩日在臺北希望廣場辦理「高雄市番石榴、蜜棗暨農特產品展售活動」，把來自南部高雄地區富含營養價值的蜜棗、番石榴及當季最優質的農特產品推薦給大台北地區的消費大眾，歡迎舊雨新知蒞臨嚐鮮，參採選購，一起感受來自高雄的熱情。

三商家購（2945）旗下美廉社11/30-12/26推「瘋狂購物節」，同時歡慶會員突破300萬人次，凡會員單筆消費「滿150元」以上，即可參加登錄發票「抽100萬點數」活動，價值3,333元，週週抽5名，還有10萬點數（價值333元），週週抽20名；其他有仟元商品券共100個名額，連抽4週，單筆消費滿150元，即可免費獲得「150元滿額折價券」，可於實體門市及美廉社線上購物「Go美廉」使用（使用辦法依票面規定），超過2,000支商品促銷，狂撒千萬會員點數，年終搶便宜。

全力守護民眾食安，近日進口蛋議題持續延燒，台中市長盧秀燕今(19)日主持市政會議表示，市府上週連發三件公文予農業部，要求包含巴西等7個國家進口蛋資料及流向，19日早剛收到中央函復公文，但市府上週即開始自力救濟，共稽查160家蛋品製造加工及販售業者，昨日查獲一家國產蛋製造業者的洗選日期標示不實，出現「未來蛋」，市府將依規開罰4至400萬元。另外，為確保學生食安，台中市學校的營養午餐即日起禁用液態蛋，全部使用新鮮現打國產蛋，以確保蛋的來源以及新鮮度。

由國際風味評鑑所(InternationalTasteInstitute；原名iTQi)所舉辦的「SuperiorTasteAward」風味絕佳獎章結果揭曉，壹拾捌甜點室「經典布列塔尼圓酥餅GaletteBretonne」2023年榮獲「SuperiorTasteAward」星獎殊榮肯定！

每次見到李巧羚，她總是穿著粉色上衣和吊帶褲，笑容可掬，看起來似乎有用不完的精力和熱情。她的職涯轉彎角度非常之大–從專職行銷的上班族到養雞的蛋農；是的，她和先生現在養雞，五年來，養雞場的規模來到一萬兩千多隻雞，每個月可產出數十萬個蛋。夫妻倆創辦的Myegg這個品牌在一般零售賣場和網路通路都看不到，想吃Myegg的蛋，得用訂閱制，一口氣訂三個月到半年、一年；剛推出時，曾被認為是某種詐騙吸金手法，也曾接到很多客訴，抱怨蛋殼很難剝，讓她頻頻解釋，因為是從養雞場直接送到餐桌，非常新鮮的雞蛋氣室緊密，只要在冰箱冰個兩三天就比較好剝…。直到鬧蛋荒，消費者才發現訂閱雞蛋是高枕無憂、不怕沒蛋可吃的好方式。

已經持續一段期間的缺蛋，並沒有因為農委會專案進口而減緩。相反地，以目前國內產銷失衡的情況來看，進口雞蛋可能變常態，混亂且高漲的蛋價一時之間也回不去了。解決缺蛋終究還是要靠自產，而自產要永續經營，就要改變占多數依然落伍的飼養管理，而且要納入動物福利趨勢。

隨著進口雞蛋昨（29）日開始流入市面，網路上陸續出現大量拋售囤積雞蛋的貼文，甚至有一顆3元無法保證的品質的「即期蛋」出現，引發網友的不滿。更有一位網友在PTT上發文質疑，「雞蛋這種東西怎麼會放到快過期呢？」貼文一出，網友們也直呼，「蛋蟲現行記」。

蛋，幾乎已是每天人人必吃的食物之一，且大量應用在許多食品當中，包括麵包、蛋糕、布丁等等，然而最近蛋荒議題延燒，預計缺蛋潮要等到5月才能緩解，也使更多民眾關心蛋的資訊。市面上的蛋種類多元，你知道怎麼挑新鮮好蛋嗎？紅蛋比白蛋更營養？以下「雞蛋3大迷思」，營養師一次解答。

桃園火車站商圈，發跡可追朔於清治時期康熙年間，當時漢人移居此地後，為了就近與當地的原住民貿易，而群聚在此便形成聚落。到了清末，隨著桃園車站啟用，原發展核心也開始逐漸南移，並在舊城內與鐵路新建設間形成了新市場區，在當時被稱作新街。

雞蛋營養價值高，蛋白可以提供優質的蛋白質，一顆雞蛋就有7克的蛋白質，相當於成年人12％的需求量，蛋黃則含有豐富的維他命D及膳食膽固醇。尤其雞蛋料理多樣性，是媽咪廚房必備食材，但買回來的新鮮雞蛋，放在哪最好呢？許多人偏好放在冰箱門邊的蛋架，但台北農產建議大家「避免這樣做」。

新鮮雞蛋拆盒後擺放在冰箱蛋架原來是錯的？日本蛋農教雞蛋正確冷藏方法，延長保質期同時減慢沙門氏菌生長，防止變質。

雞蛋是富含豐富的營養物質，許多家長希望家人吃得營養又健康，該怎麼挑選到比較新鮮的雞蛋呢？振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅表示，無論選購的雞蛋為散裝或盒裝洗選雞蛋，建議應優先挑選大小適中、外殼較厚、蛋殼光滑較新鮮的雞蛋，在保藏方面建議可以用一個專門的盒子放雞蛋，或是以塑膠盒或塑膠袋一起存放，保存效果更好。

過年前，喬叔跑遍了住家周圍的大賣場與超市，一顆雞蛋都買不到，為了能吃到蛋，只好順手拿了包冷藏即食茶葉蛋回去。本以為年後缺蛋的情形會好轉，殊不知，昨天一早趁賣場剛營業，趕快進去查看還有沒有盒裝雞蛋可買，看到的景象是：冷藏蛋架已空，常溫蛋架除了皮蛋和鹹蛋，新鮮雞蛋剩下最後兩盒，喬叔趕緊拿了一盒，留一盒在蛋架上給其他人買。

凱馨實業小檔案：經營團隊：董事長鄧進得、總經理鄧學凱成立時間：1991年資本額：3億元主要產品：雞肉生鮮品、加工品