# 慢食  

令人引頸期盼的臺東年度慢食節即將展開一場別開生面的美食之旅！2025年臺東慢食節以「採集」為主題，規劃三場獨具特色的「採集餐桌」活動，首場將於4月19、20日在風光明媚的成功海濱公園盛大舉行。臺東縣長饒慶鈴熱情邀請在地料理人、漁人及海女，帶領民眾一同探尋農耕文化出現前，人類如何從大自然中獲取食物的智慧，展現臺東獨有的飲食文化。誠摯歡迎各地熱愛慢食的朋友們，攜家帶眷踴躍參與，深入體驗臺東多元地貌與豐富的採集文化，感受慢食節的獨特魅力。

臺東縣政府持續推動在地優質農產躍上國際舞台，宣布將於3月11日至14日再度攜手8家業者，前進亞洲最大食品展——東京國際食品展。縣長饒慶鈴強調，將透過參展及系列活動，深化臺日經貿合作，展現臺東慢經濟的國際「食力」。

想來趟深度慢活之旅嗎？台東縣政府公布「2024臺東慢食評鑑」結果，30家在地餐廳榮獲星級肯定，從原住民風味料理到異國創意cuisine，每間餐廳都展現了「廚藝、食材、文化、創意、生活」五大面向的獨特魅力，帶給你最道地的台東慢食體驗！

2024年慢食全球年會26日在義大利杜林正式開幕，活動將連續舉行五天。台東縣長饒慶鈴率領台東縣府團隊與7組台東慢食廚人參與這場國際盛會，並在展區展示台東的飲食文化。饒慶鈴縣長更成為台灣首位受邀於國際論壇分享地方經驗的縣市首長，將於28日登上舞台，與來自全球的代表交流台東獨特的慢經濟與慢食運動。

臺東推動慢食運動10年有成，今年2月成立全臺第一個縣市層級的國際分會「國際慢食臺東分會(SlowFoodTaitungTaiwan)」，今年9月並將以分會名義，由臺東縣長、也是分會創始成員之一的饒慶鈴，親自帶隊前往義大利參加慢食全球年會(TerraMadre)，向世界展現臺東飲食文化的多樣性與多年慢食實踐的豐碩成果，縣長饒慶鈴表示，未來分會將肩負起臺東境內的區域推廣與串聯，讓慢食運動持續拓展茁壯、與國際同步脈動。

臺東慢食節再度移師到臺北，2023年臺東慢食節「未來餐桌」於9、10兩天在臺北華山1914文創園區登場，活動現場除了30組慢食店家在市集攤位上端出最具臺東味的主題料理，還有多場講座與演出，饒慶鈴邀請大家一起到現場體驗山海孕育的富饒飲食與文化，感受臺東慢食廚人用料理呈現的未來主張。饒慶鈴表示，臺東慢食節2021年曾首次移師至華山文創園區，今年再次回歸，並以「未來餐桌」為主題，分為「部落的原創、黑潮來的鮮、山林裡的香、田園裡的果與米、野地上的草與菜」等五大區，帶領大家從傳統中找尋前進未來的力量。例如，部落傳承的小米化為布農族小米飯、或是排灣族的吉拿富；結合發酵文化與田園果香製成的木鱉果米釀、刺蔥康普茶；運用採集的野草融進西式料理與港式點心，打造出大花咸豐草鹹派與雞屎藤茶果；臺東特產紅烏龍做成紅烏龍滷豬腳、紅烏龍冰淇淋。當然不能遺漏黑潮帶來的豐饒海鮮，以遵循永續漁法的手鏢旗魚，製成煙燻旗魚披薩與厚切生魚片。多位重磅級講師也加入陣容，如食材達人徐仲、飲食文化工作者馮忠恬擔任導覽引路人，帶大家深度走讀慢食節；芳療專家溫佑君、編織工藝家孫業琪分別從香氣與食器工藝面向切入，在講座中分析臺東食材的氣味療癒力與原住民食器工藝的智慧，而多位原住民主廚也獻聲演唱，分享兒時歌謠中飲食、狩獵、織布等記憶。為了守護環境，活動中不使用任何一次性餐具，大會提供餐具租借、洗滌設施，攤位店家也運用樹葉、椰殼等自然素材製作容器，鼓勵民眾自備環保餐具，在節慶野餐的歡樂氣氛中實踐環保永續。繼2021年榮獲日本優良設計獎金獎後，今年更獲得ISO20121永續性活動管理系統驗證，饒縣長也在現場接受英國標準協會(BritishStandardsInstitution;BSI)頒證，象徵臺東邁向永續慢活城市的新里程碑。除了臺東慢食節，本週末的華山現場也是深度體驗臺東的入口，SlowSuper臺東慢農市集同時於中2館開張，V-Select100縱谷百選快閃超市也在千層舞台登場，歡迎大家從產地到餐桌、從食材到選物、從傳統到未來，一次打包全臺東，並預約下一次前往臺東的旅行！

泡麵一直是備受歡迎的速食選擇，不僅方便快速，更有各式口味滿足不同需求。近日，一名美國知名美食部落客漢斯（HansLienesch），公布了台灣年度十大美味泡麵排行，這份榜單讓不少民眾驚喜不已，沒有出現眾所周知的「熟面孔」泡麵。

花蓮縣政府於10月28、29日辦理「2023台灣原住民慢食博覽會暨原住民慢食論壇」，將原民元素融合會場空間，讓會場每個角落都富有滿滿的慢食生命力以及原民元素的極致展現，走進會場彷彿進入一處世外桃源，讓人流連忘返。

理應是講究效率的速食店，但近日有顧客到新北市某速食店排隊購買晚餐時，最後等了近2小時才拿到餐，還目睹內場職員與櫃檯員工爆發口角，且櫃檯員工怒飆國罵後便直接轉身拿上安全帽就走，讓他感到相當錯愕！

壯闊的高聳山陵，碧綠的波光粼粼，這裡有山的堅定沈穩，也有著河水的溫柔綿延;這是大自然豐沛的累積，也是人們自在心靈的土地。美麗的北義大利，是「慢食文化」的起點，以和緩舒心的步調，去種植、烹煮，與品嚐食材原有的味道，在有些漫長但寧靜宜人的過程中，深刻地感受大自然的力量，以「Good優質、Clean純淨、Fair公平」的態度，透過吃，享受生活最單純的美好。

花蓮縣政府將於10月28、29日辦理「2023台灣原住民慢食博覽會」，博覽會將邀請原住民慢食廚師聯盟、台灣慢食相關組織、國際慢食組織等代表到野菜學校進行兩天的交流活動，透過國際論壇、慢食博覽會、美味方舟、慢食料理示範交流等活動，一起感受國際慢食的理念與美好，同時期待花蓮原住民的飲食文化能夠持續與國際連結，熱烈歡迎民眾與我們一起共襄盛舉。

壯闊的高聳山陵，碧綠的波光粼粼，這裡有山的堅定沈穩，也有著河水的溫柔綿延;這是大自然豐沛的累積，也是人們自在心靈的土地。美麗的北義大利，是「慢食文化」的起點，以和緩舒心的步調，去種植、烹煮，與品嚐食材原有的味道，在有些漫長但寧靜宜人的過程中，深刻地感受大自然的力量，以「Good優質、Clean純淨、Fair公平」的態度，透過吃，享受生活最單純的美好。

花蓮縣政府舉辦的2023台灣原住民慢食博覽會暨國際慢食論壇，將於10月28、29日兩天，在美崙山公園原住民族野菜學校周邊舉辦，邀請義大利、夏威夷、韓國、泰國、印度的慢食廚師來到花蓮，透過國際論壇及現場料理示範，與台灣原住民廚師交流並分享給花蓮民眾。

「以溪流為線索、品味河水孕育滋味」，令人期待的2023年秋季場次「臺東慢食節-流域餐桌」首度移師南迴金峰鄉，並於14、15兩天在金峰鄉新興國小舉辦，逾35組料理人將臺東溪流、山林飲食文化端上桌，現場品嚐南迴特色作物，包括小米、樹豆、芋頭、鰻魚、溪蝦等食材製作的美味餐點以及慢食講座，從中感受各族群在山林、溪邊生活的傳統智慧，歡迎民眾一同共享溪水潤澤的慢食餐桌。臺東縣副縣長王志輝表示，2021年起，臺東慢食節從市區鐵花新聚落開始移地至縱谷線的關山鎮、海岸線的成功鎮辦理，每次都引來大批人潮，店家也高度參與，並帶動觀光效益。今年秋天首度走入南迴金峰鄉，35個料理攤位，分為「南方滋味匯流」、「新世代部落迴游」、「甘甜之流」、「鹹香之域」與「地方共好」、「在地小農」等六大分區，以流域主題號召大家重新追溯飲食文化裡的傳統智慧、食材結合的創新呈現，讓民眾感受南迴傳統料理，如排灣族宴客或慶典吃得到的傳統小米料理「qavay」、充滿家族溫暖記憶的小米湯圓「pinilaulj」、香氣既野性又細緻的大圓葉胡椒刺蔥烤肉；也能享用新世代的創新詮釋，如部落野菜麵包、樹豆豆花、雞屎藤糰子，或延續酒麴發酵香創作的比嘎椒椒餅等。這次南迴地區參與的店家非常多，還有來自縱谷、市區、東海岸店家帶來臺東其他區域的獨家料理，另外也規劃臺東小農專區，販售臺東可可、大武山下森林蜜與有機農作等等農產，讓大家吃美味，把優質農產品帶回家。農業處長許家豪說明，除了豐富料理，兩天活動也有三場「慢食器」手作體驗以及零基礎廚藝教室DIY，都受到熱烈歡迎。現場開放報名，10/14的「慢食講」，邀請台坂部落好手藝的陳美英ina為大家「搖」出一鍋美味的pinuljacengan (音譯為「比努拉稱安」)搖搖飯，強調共享的搖搖飯，在吃的過程充滿儀式感，也展現部落倫理；10/15大溪部落廚人陳三郎，現場熬煮大竹高溪流域傳統料理—芋頭醃肉雜菜湯，滋味讓人驚艷。臺東慢食節強調不使用一次性餐具，參與民眾多數都自備環保餐具，大會也設置「餐具租借」與「環保站」服務，鼓勵大家可至「慢食器」攤位學習用麵包果樹葉製作的碗盤盛裝。此外，慢食節持續與地方串聯共好，邀請地主隊新興國小kacedasan兒童合唱團、以及大鳥部落此風緊古謠傳唱隊擔綱兩天的開場演出。活動中也與臺東縣慢食協會合作推出四場免費導覽，讓民眾可以跟著導航「圓」，更深度地認識慢食節；南迴永續旅行聯盟也加碼在現場與民眾分享最永續的南迴旅遊攻略；還有臺東大學師生帶領大家透過食農教育活動，認識當地具有洄游特性的毛蟹與日本禿頭鯊等生物。現場多元料理與豐富活動內容非常吸引民眾參加，即使因為場地而採事先索票入場，預估兩日參與人數上看5000人次。而臺東慢食節南迴場次結束之後，今年最後一場也將於12月9日-10日移師至臺北華山文創園區舉辦，歡迎大家再次共襄盛舉。

10月16日是世界糧食日，高雄市政府農業局長期推動綠色飲食生活，積極輔導餐飲業者加入「綠色友善餐廳」行列，為響應世界糧食日邀集3家綠色友善餐廳於12日在H2O水京棧國際酒店辦理「Chill喫・高雄｜慢食微醺餐桌」，讓民眾在餐桌上認識高雄在地食材，響應環保低碳生活的世界趨勢。

「以溪流為線索、品味河水孕育的滋味」，令人期待及關心的2023臺東慢食節秋季場「流域餐桌」首度前進南迴，即將於10月14、15日一連兩天在金峰鄉新興國小登場，廚人將透過料理展現臺東地區各流域的豐饒，並邀請喜愛慢食節的民眾，一起感受臺東人與溪水、山林緊密相依的傳統智慧與飲食文化。活動採預約制入場，8月25日上午10時起可至Accupass活動通平台線上免費索票(https://www.accupass.com/biz/event/2308180327453806487050)。

花蓮縣政府今(31)日於花蓮縣原住民族野菜學校舉辦「2023台灣原住民慢食博覽會暨國際慢食論壇」記者會，啟動在地論壇慢食百人收聽、好味醞釀百人分享及美味方舟活動等報名，讓花蓮走向國際，世界走進花蓮，歡迎大家共同來參與慢食饗宴，讓世界看見原民慢食精神。徐榛蔚首先感謝花蓮原住民慢食組織，從96年還未普及永續概念時就持續推廣慢食文化，花蓮縣政府與國際接軌推動永續政策，永續生活已變成花蓮日常一部分，也是全台第一個成立有機村的縣市。希望兩年一屆的慢食論壇能夠越來越進步，將慢食文化的成果更加落實到在地。徐榛蔚也提到，飲食文化是日常生活不可或缺，也包含先人智慧結晶和特有文化特色，近年花蓮縣政府注重推廣原住民飲食的獨特風味與有機清淨，讓更多人瞭解原住民文化，如同千年前花蓮玉經由航運流傳南島各地，「讓花蓮走向國際，世界走進花蓮」。花蓮縣連3年蟬聯「食育力城市大調查」冠軍，在食農教育推動上收到最大的肯定，未來也將持續推動永續政策。原民處表示，舉辦國際慢食論壇已辦理第三屆，花蓮縣原住民有著豐富的飲食文化值得尊敬，每樣食材都是恩惠，透過傳承的飲食文化及國際慢食的觀念，在花蓮能夠持續創造出令國際驚豔的道道佳餚。本次記者會的啟動儀式，也將宣告10月28日至29日的慢食論壇-在地慢食百人收聽及10月30日的美味方舟文化料理工作坊開放報名，報名期間從7月31日中午十二點起至額滿為止，對於原民慢食有興趣的鄉親朋友們，請把握參與慢食活動的機會，歡迎民眾於活動期間至花蓮縣原住民族野菜學校（花蓮市尚志路25-2號）齊聚一堂參與國際饗宴。報名方式請搜尋臉書專頁「花蓮縣原住民族野菜學校」或花蓮縣原住民行政處官網，如有未盡事宜，敬請電話花蓮縣政府原民處部落經濟科(電話：03-8233200轉203)朱小姐洽詢。

2023年臺東慢食節秋季場「流域餐桌」，即將於10月14、15日一連兩天在金峰鄉新興國小登場，有意參與臺東慢食節「流域餐桌」市集的臺東料理人，歡迎報名參加8月份的臺東慢食學院課程與店家甄選，一起在兩天的慢食節活動中，展現流域的豐饒於舉辦。

全國享譽盛名、食品產業年度盛事「2023臺北國際食品展」，14日上在南港展覽館隆重開展，展期至17日，臺東縣政府號召20家臺東在地特色商家，延續「慢慢食光，時食臺東」慢食精神，並將「臺東藍」移至臺東館，一連4天除能品嚐到臺東慢食、感受臺東藍色浪漫，更推出消費滿額贈臺東限量質感露營風純鈦碗盤，還能喝到臺東Chill滋味，歡迎大家一起來臺東館Chill一下。

花蓮縣政府將在今年十月舉辦首屆的「全國原住民慢食博覽會」，預定邀請國際慢食組織成員，以及來自全國7個慢食組織共襄盛舉。並自五月起逐月辦理慢食活動，期待在國際慢食廚師的起手後，醞釀出一道道令人驚豔的佳餚，與民眾共享幸福充實的溫暖。原住民族行政處表示，縣長徐榛蔚為了打造國際慢食優質的互動交流，花蓮縣政府積極與國際接軌合作，將於5月23至25日邀請東北亞國家韓國慢食廚師聯盟代表金海瑩廚師訪花。金海瑩廚師是韓國慢食組織的發起人之一，在韓國餐飲界舉足輕重。金海瑩廚師擁有韓國政府頒發的韓國料理、西餐、日本料理及中國料理執照，還有WSET(WineSpiritEducationTrust)中級國際認證與AHLA咖啡師國際認證等。除了對食材富有十足的熱情與專業之外，更善於烹飪教學與菜單開發。近年來，他投入食物影像的設計與拍攝極具成效，在韓國影視界也頗具盛名。原住民族行政處表示，本次交流將安排金海瑩廚師與花蓮原住民廚師聯盟成員，同時也是大師據點餐廳陶甕百合春天的負責人陳耀忠會面與交流切磋，並帶領業者與民眾共同體驗東海岸潮間帶所採集食材，結合韓式料理的新巧創意。更會透過雙方精彩的食材對話，激發花蓮慢食的亮點，為10月份台灣原住民慢食博覽會的啟幕醞釀暖身。原住民族行政處亦指出，為落實本縣原住民慢食發展策略及為未來慢食產業展開部署，縣府於2021年首推慢食產業佈點。集結了本縣原住民餐飲業者，並且分級為大師、示範、新銳三類據點。經過專家學者及慢食組織委員的評審，共選出了14家業者。在縣府精心輔導、陪伴及協助餐廳改善空間設施之後，奠定了花蓮縣原住民慢食餐飲的新標準，並組成「花蓮縣原住民廚師聯盟」，向義大利國際慢食組織總部提出申請，難能可貴的成為了國際認證的原住民廚師聯盟。原民處部落經濟科鄧凱倫科長補充說明，台灣慢食在這幾年開始在各地慢慢發酵，原民處為因應國內外產業環境及縣內原住民族社會經濟發展，強調原住民族產業發展之永續性、鏈結性，因此積極爭取多元產業2.0計畫，並召集本地小農及廚師聯盟辦理野躍會議，共同商議野菜箱包裝設計及產業行銷。未來也將結合野菜學校與原住民族部落大學共同開設相關課程，以持續推廣花蓮特色慢食，進而成為在地蓬勃發展的原住民族產業。