# 彈性素食  

「植感桃園-植人聚美食祭」將於6月8日至9日端午連假期間在桃園藝文廣場盛大登場。本次活動匯集國內最具美感和環保理念的無肉市集、大溪豆干及桃園在地業者，共超過100家優質蔬食品牌，展示多樣化的蔬食料理和體驗。觀旅局長周柏吟表示，「植人聚美食祭」不僅是「植感桃園」的一次美食盛會，更是推廣環境永續、動物友善、健康身心理念的重要平台。希望藉由此次活動，讓更多人認識到植感桃園傳遞的理念，並進一步推動桃園成為蔬食友善的模範城市。

雞蛋不僅方便購買，也是營養價值非常高的食材，除內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質外，還有助修復身體組織與製造荷爾蒙。不過，你知道該如何使用電鍋，省時又簡單地蒸出完美的白煮蛋？對此，和一診所營養師蘇妍臣就發文表示，關鍵在於找出蛋的鈍端，並輕輕敲裂、輕壓，使得蛋在蒸煮時有空間可膨脹，蛋殼更不會因加熱而裂開。

許多喜愛拿鐵的口感，但牛奶不適合蛋奶素的消費者，或是有時想換換不同口感風味的拿鐵，這時植物奶就是最好的替代品。國際社會近年來最夯的議題就是環境永續，這也帶動了植物性飲食浪潮，每個人每天皆可以用「吃」來永續生活，根據牛津大學研究顯示，植物性食物碳排放比動物性食物低10至50倍，綠色和平組織也提出一個台灣人只要一天不吃肉，就能減少2.4公斤的二氧化碳排放的資料數據。而從生活中觀察，市面上也多出許多植物性飲食商品，其中有一項日漸取代牛奶，且到處能見，這一項快速竄起的商品就是「植物奶」，究竟什麼是植物奶？喝植物奶的好處又有哪些？如何選擇植物奶相關產品?

現今主打素食披薩的種類繁多，台灣必勝客雖也曾推出過素食披薩，但其中仍含有奶素成分。2022年7月，德國必勝客以純素肉、無奶奶酪作為原料，解決素食披薩中蛋奶素成分之問題，其關鍵方法是利用Violife的純素奶酪、純素奶酪醬以及其他的純素成分，取代含有蛋奶素的成分，讓純素食消費者可安心食用。

想要順利「瘦身」，正確的飲食調整與適當運動不可偏廢。嫚嫚營養師接受《潮健康》專訪表示，運動前後的飲食與減重效率息息相關，運動前應避免空腹超過5-6小時，並建議攝取總熱量不超過200大卡的食物，食物類型以碳水化合物為主、蛋白質為輔。

吃素有助健康，也有助減肥，嫚嫚營養師指出，「彈性素食」就被專家票選為第一名的最佳減重飲食方法，且在健康綜合排名當中，為第二名的最佳飲食法，僅次於地中海飲食。有助健康和減肥，且執行也容易，不過相關細節也得留意，如此才會更有幫助。

近年植物基飲食風潮席捲全球，根據全球市調公司歐睿國際（EuromonitorInternational）今年3月發佈之報告指出，全球彈性素人口已超過4成，蔬食成為主流的飲食習慣之一。國內肉品專家台畜T-HAM成立55年以來，一向致力於提供優質動物性蛋白，隨著植物基成為新的飲食趨勢，2021年11月更首度跨足植物性蛋白市場，推出旗下首個純植飲食品牌〈NoMeating一植肉〉。

隨著人們健康和環保意識的提高，越來越多的人關注以植物為主的飲食結構。在2014-2019年之間，英國純素食者人數增加了四倍。

據GoodFoodInstitute（GFI，推廣植物性食品的非營利組織）指出，2020年素海鮮食品儘管只佔素肉市場的1%，然而GFI預測素魚的市場將會大幅成長，理由是滋味與口感的變化空間比素牛、素雞更廣，而各個食品公司如雀巢，也都加速開發素海鮮的產品和市場。

你應該要知道的食事

為了應對畜牧業造成的高溫室氣體排放，越來越多人選擇吃純素。不少人造肉公司也推出了幾可亂真的替代肉。究竟「純素肉」是否有助於對抗氣候變遷？

吃素養生、有益健康的觀念深植人心。可是，最近英國牛津大學在《英國醫學雜誌》發表的一篇調查研究卻指出，在追踪近5萬人的飲食習慣，長達18年的時間，結果發現，吃素者罹患中風的風險竟比肉食者高出20％，而潛在原因可能和茹素者易有維生素B12缺乏的問題有關。究竟這是怎麼一回事？真有這麼嚴重嗎？讓我們聽聽專家怎麼說！

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。

英國人深信賞味期限。根據研究，由於對標示深信不疑，英國人每年竟然丟掉7.2億顆雞蛋，是11年前的3倍多，價值高達1.39億英鎊（約新台幣56億元）。