# 年節伴手禮  

記者謝依霖／台中報導

位於台中中清路上的「 阿禧師懷舊餐館」老闆阿禧師專攻台式料理近30年，店裡非常受歡迎的古早味炒米粉，和風粉肝、甘蔗鴨肉、鴨油拌飯、鴨汁燜筍乾、鹹豬肉及老菜脯烏骨雞湯，都是遵循傳統做法，保留阿嬤的老味道，這些樸實又溫馨的古早味，讓人吃來回味無窮！

阿禧師懷舊餐館門前擺置4口大烤爐，每到用餐時刻就會飄出陣陣烤鴨香氣，吸引路過的客人上門嚐鮮！說到這店裡人氣招牌鴨肉好吃的秘訣，阿禧師特別指出，首先鴨子必須養足85-90天、重量介於5-6台斤，這種體型較碩大，油脂較豐厚的土番鴨吃來口感比較好。製作時鴨子先川燙去血水、再加入黑胡椒、蒜頭及獨家辛香料去腥提味，為了讓鴨肉組織軟化更易於吸收醃料，還得要費工幫鴨子按摩1個小時，再放進烤爐中以甘蔗燻烤1小時左右才算大功告成。

圖說︰甘蔗鴨肉

剛出爐的甘蔗鴨肉外皮金黃油亮，像是穿了一層糖衣般誘人，這近乎鵝肉大小的土番鴨，火候掌握得很好，對切開來鴨肉呈現誘人的粉嫩色，一口咬下獨特的煙燻口感、層層入味的香氣、帶出鴨肉的肉質軟嫩甘甜，單吃原味就很好吃，淋上特製醬汁後吃來更是風味十足！阿禧師再推薦一種隱藏版的吃法，將鴨肉包覆水果泡菜大口咀嚼，酸中帶脆的泡菜讓鴨肉滋味更有層次，讓人越吃越涮嘴！

圖說︰鴨肉香腸

「鴨汁燜筍乾」只簡單以鴨高湯燜煮的筍乾，鮮甜滋味吃來很爽口。還有以鴨油、蒜頭、芝麻加醬油膏拌飯的「鴨油飯」米粒Q彈噴香讓人吃來津津有味！「老菜脯烏骨雞湯」嚴選25年以上陳年老菜脯與烏骨雞熬煮，一上桌就能聞到撲鼻的香氣，甘醇濃郁的湯頭，補氣又養生，讓人忍不住一碗接著一碗！

圖說︰蔗香鹹豬肉

阿禧師的料理手法除了遵循傳統，也適時加入一些新的元素與創意，利用他擅長的鴨肉變化各種美食，如「鴨肉香腸」將鴨肉去骨，加上獨家配料灌製，吃來鮮嫩多汁且少了油膩感，非常受歡迎！吃過的人都讚不絕口，希望買來饋送親朋好友！因此；阿禧師也將店裡多款人氣商品製作冷凍真空包裝，食用前只需解凍再加熱，非常方便！「蔗香鹹豬肉」選用上等五花肉醃製，肥瘦比恰到好處，加熱後切片加蒜苗或醬汁都對味！「和風粉肝」凡是吃過的人都對這入口即化的粉肝留下深刻印象，買回家後只要解凍切片淋上日式和風醬、或沾芥末醬就很美味！

圖說︰和風粉肝

過年返鄉與家人團聚或餽贈親友，帶份濃濃古早味伴手禮最實用，為方便民眾送禮阿禧師也推出年節禮盒包裝，可自由搭配，蔗香鹹豬肉一斤$280元， 鴨肉香腸一斤$300元，和風粉肝一斤$280元，鵝肉丸一斤$280元，也提供年節拜拜用的全鴨，不過必需先預約，春節期間照常營業，歡迎民眾來用餐推出$5000元及$6000元二種桌菜，詳情請洽04-22935628或上fb搜尋 阿禧師懷舊餐館

本文經轉授權自台灣好新聞