# 單氯丙二醇  

你經常把烤吐司當作早餐嗎？每天早上急著出門上班、上課，不少人都會選擇快速又攜帶方便的烤吐司當作早餐，不過，近期網路上卻出現，烤吐司烤久了會產生「單氯丙二醇」的致癌物質，小朋友每日吃一片，而大人則是兩片就有可能致癌，對此，腎臟科醫生江守山也證實，烤吐司最好不要超過這時間。

滷味堪稱台灣的平民美食之一，同時可以吃到蔬菜和肉類，讓它成了許多外食族的優先選擇，但滷味並沒有比雞排、鹽酥雞等炸物還健康，家醫科醫師陳欣湄指出，裡頭的添加物其實暗藏致癌風險。

2021元旦新制有哪些？隨著下週即將揮別2020年，明年元旦起又有哪些新措施要上路呢？其中，攸關民眾荷包和企業權益的重大民生新制，共可列出十大新制，例如：基本工資調漲、勞保與國保費率調高、育兒津貼加碼等。開心迎接新的一年之餘，也別忘了要多多留意元旦新制，以下就讓小編整理以懶人包方式，一一介紹給你快速了解吧！

高雄市政府衛生局執行「109年度醬油製造業專案稽查」，針對高雄市10家醬油製造業環境、人員衛生、製程管理、品保制度及標示進行稽查。結果有3家業者經限期改善後已複查合格。

醬油的胺基酸與滷汁中的糖分一起產生的「梅納反應」，能夠產生多種不同的香味小分子物質，讓滷味的滋味更加豐富；梅納反應同時也會產生褐變物質，讓滷味視覺觀感上看起來更美味可口。

酸水解法製造之醬油普遍被稱作化學醬油，若其製造方式符合法規並無食用安全問題，但若對於產品有選擇偏好，在品名標示尚未明確規範之前，可從成分標示加以分辨。

今天來了解一下何謂化學醬油？相較於傳統的釀造醬油須費時4到6個月，以化學方法製成的醬油需時不到一星期。它是利用酸對黃豆的蛋白進行快速的水解，相對於微生物水解或是酵素水解，這種酸水解是一種相當暴力的方法，因為蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵構成的聚合物，所以只要可以破壞胜肽鍵就可以達到水解蛋白質來形成胺基酸。

許多忙碌的現代人都習慣在早晨來一杯咖啡，但方便的濾掛式咖啡卻潛藏風險，有醫師就指出，濾掛式咖啡所使用的濕強劑與咖啡中的油脂與醇類結合就有可能融出治癌物質。對此食品藥物管理署表示濕強劑結構穩定，呼籲民眾無需恐慌，而近期會著手進行相關實驗釐清民眾疑慮。