# 台灣火鍋店  

台灣火鍋市場正值創新與變革之際，高雄牛博肆溫體牛火鍋店長林千畬，今（25）日與芸彰牧場台中新光三越店長廖期弘，進行一場跨店技術砌磋，這場業界頂尖的技術交流盛會，不僅展現了台灣火鍋文化的深度與創新精神，也凸顯出兩位新一代對火鍋肉品修整與湯底調理的極致追求。 

台灣位於亞熱帶地區，一年四季溫度適宜，不過台灣人卻很愛吃火鍋，無論是冬天或夏天都會消費，根據「2024台灣火鍋市場調查報告｣，台灣火鍋產業一年商機甚至高達400億，對此，就有網友好奇「台灣人怎麼這麼愛吃火鍋？」話題引發討論。

台灣有許多知名的連鎖火鍋店，其中「石二鍋」以石頭爆香鍋和冬瓜檸檬冰沙聞名，吸引不少饕客前去嘗鮮，每到用餐時間總是排滿人潮，近期就有網友好奇，「為什麼石二鍋至今沒人能複製？」，並指出石二鍋4大成功關鍵為冰沙、環境乾淨、價格平價、食材好，引起老饕們認同與熱議。

高雄新開的享牛溫體牛火鍋店日前收到享溫馨KTV集團寄來的存證信函，要求更名。享溫馨認為，享牛的第一個享字涉嫌抄襲，讓很多消費者誤以為是他們的品牌。對此，享牛執行長黃柏勛表示，不會改名並發聲明澄清與享溫馨不是同一個集團，且「化危機轉機」推出有FOOD同享好牛分享」滿月慶活動。

台南溫體牛火鍋「牛五蔵-肉鍋x塩ホルモン」以入選米其林指南餐廳聞名，受到老饕們喜愛，去年4月進駐汐止富士大飯店，開設台北分店，不過台北店最近發出歇業公告，由於租約到期，將營業到6月28日止，熄燈前推出每人1800元的「溫體牛吃到飽活動」。

台灣藝人KID（林柏昇）進軍餐飲業8年，他所經營的火鍋店「野人火鍋」設有多家分店，不過繼今年3月中和店收攤後，如今在Google評論上有4.7星的林口店，也宣布將於6月11日結束營業，消息一出，令許多人相當錯愕。

台灣知名火鍋店「牧石鍋物」於2016年創立，有桃園大興店、統領店，以及新竹竹北3間分店，在Google評論上都有4.6至4.8顆星的高評價，不過店家昨（21）日宣布，今年1月開幕的新竹竹北店因長期人力短缺，即將暫停營業，讓許多饕客相當不捨，直呼「好遺憾！」

台灣2024總統大選即將到來，激烈的選戰已經展開。但較少人知道，遠在千里之外的中美洲，台北與北京的外交戰也同樣喧囂。

王品集團的旗下餐飲品牌眾多，且深獲饕客喜愛，其中石二鍋每到用餐尖峰時間，總會大排長龍。不過，日前就有民眾發文表示，稱石二鍋的整體食材與口味皆與一般火鍋店相差不遠，但每次在用餐時段經過時，總會看到人潮絡繹不絕，好奇造成此現象的原因為何？

我認為越是差異、越是少數，就越應該邀請大眾來認識我們的文化。

我一直想要寫一系列關於「歐亞非大陸」或是「絲路」飲食的文字，在這些文字裡，我想把我在之前的幾年裡在這片精彩世界的一些經歷見聞，追逐美食的回憶，以及通過閱讀、學習、社交中積累起來的種種認知、感受放進去，呼朋引伴地引來志同道合的人們一同眾樂樂。

你應該要知道的食事不論在何種季節，台灣人對於火鍋的喜愛向來只增不減，在2018台灣連鎖店年鑑中曾指出，台灣連鎖產業有將近4成為火鍋店。

根據《今周刊》報導，台灣火鍋一年商機上看300億，這麼受台灣人歡迎的主要原因就是「聚餐」，舉凡朋友、家庭、同事，想要聚餐首選火鍋！

從《2018台灣連鎖店年鑑》的資料顯示，全台連鎖加盟餐飲品牌中竟有4成是火鍋店、店數高達1834家，光是2017年就新開了167家！若再加上獨立品牌，市場初估至少破萬家，每條大馬路一定有1～2家火鍋店，火鍋儼然已成餐飲業之王！

自2014年起，知名火鍋餐廳被爆出湯底中使用雞湯塊來做調味，坊間也不斷傳出某些連鎖火鍋品牌是用湯粉沖泡成鍋底的消息，讓各大媒體與消費者瞬間開始關注火鍋湯底到底是不是現熬的問題，於是2015年衛生福利部公告了「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，規定業者必須做出湯底標示，若有添加風味調味料（如：高湯粉、高湯塊）則需將成份逐一展開。