# 去腥味的方法  

香港人一定要準備蒸魚代表新一年年年有餘，最常吃的不外乎是清蒸鱸魚或石斑。蒸魚看似簡單，但實際上不同魚的品種、大小、蒸法都直接影響魚的味道，每個步驟都講究，到底要蒸出嫩滑又不腥的魚有什麼秘訣呢？今次教大家幾個蒸魚訣竅，按照以下撇步，大家都可以在家中煮出餐廳水準的蒸魚。

冬季賣羊肉爐，就如秋天賣大閘蟹一樣順理成章，趁這幾天氣溫下跌，又有個好理由可以大啖冬季必吃湯品。其實，無論吃或煮羊肉爐都大有學問，為什麼一定要用黑草羊、配什麼菜最好吃、哪些人不宜吃...等，以下介紹羊肉爐烹煮6撇步，讓你在家就能煮出餐廳級美味！

魚湯、燉魚、烤魚各有特色，但料理前後聞到陣陣魚腥味真的難受。大家都知道最普遍去魚腥的方法是加蔥薑，不過，並非每一種料理方式都適合加蔥薑，因蔥薑的味道相對濃郁，且有機會殘留，影響整道菜的風味。到底還有什麼食材有助去魚腥？

比起一般的炸雞，光是在麵衣內加入起司就吃得到濃濃的義式風味。酥脆的雞皮不僅好吃，即使冷掉了也好吃的一道料理。在歐洲，通常雞肉料理都是使用雞胸肉，加熱後往往容易變得乾柴，因此這邊以鹽麴醃漬，用酵素的作用讓雞肉更軟嫩，再用泰式魚露增添鮮味。由於沒有加入醬油，外觀不會變黑也是使用魚露的好處之一。

各位讀者午安，今（23）號台灣新聞有那些大事呢？

魚湯是家家戶戶常見的料理，營養價值高又好喝，多數人會在湯裡加入蔥薑蒜，不過有網友分享自己的做法，她加1食材入鍋後，喝起來鮮甜又沒腥味，還有達人在留言區補充去腥味的方法，輕鬆就能端出大人小孩都喜愛的甘甜魚湯。

豬肉是煮菜時經常使用的材料，可以運用在各種料理上，但許多人因為肉腥味難以去除而感到煩惱，就有廚藝達人們分享秘訣，只要使用蔥薑蒜、米酒和麵粉等食材去腥，並把握挑豬肉的重點，就能煮出一道鮮甜彈嫩的豬肉料理。

有研究指出，全球50歲以下族群被診斷出罹患癌症的人數在過去30年間「暴增近80％」，且每年有逾100萬名50歲以下的癌症患者死亡。不過，你相信癌症末期，還是可以逆轉的嗎？今天由謝哲青、蔡尚樺主持的《下班經濟學》中，就邀請到營養功能醫學專家、台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長劉博仁，來告訴大家，只要多補充5種營養素，就可以提高癌症患者的存活率。

炒豬肝是一道看似簡單，其實非常需要功夫的料理，有些人會因為煮出來太乾柴，或是無法去除腥味而感到苦惱，近日就有網友分享了炒豬肝的食譜，在下鍋前透過簡單的步驟，就能有效解決上述問題，做出讓全家人忍不住一口接著一口的佳餚。

魚是充滿營養成分的海鮮，含有蛋白質、鈣質和鐵質等等元素，且不管煎炒煮炸都相當適合，是受到大人小孩一致喜愛的食材，其中清蒸便是常見的料理方式之一，不過蒸魚要怎麼做才好吃呢？就有網友分享自己加入了一種蔬菜，讓菜餚鮮甜度大提升，還有專家提供3個讓蒸魚更好吃的秘訣。

豬肉是煮菜時最常使用的食材之一，無論煎炒煮炸都相當適合，但不少人因為豬肉腥味難以去除而傷透腦筋，到底用什麼方式才能有效去腥呢？有廚藝達人們分享了自家秘訣，只要掌握幾個下鍋前的重點，以及挑豬肉的技巧，就能輕鬆煮出鮮甜軟嫩的豬肉料理。

冷冷的天氣，來一碗溫熱的魚湯不但暖胃也暖心，不過許多人在烹煮魚肉時，會遇到無法消除魚腥味，以及肉質變老、變乾柴的困擾，就有網友熱心分享了解決這兩個問題的秘訣，輕鬆就能做出甘甜美味的魚湯。

日本人會將秋天稱為「食欲之秋」，除了是微涼的天氣令人食欲大增，原來還有很多食材進入盛產時節，例如栗子、秋刀魚、鰻魚飯、柿子和梨等等，其中更包括台灣人喜愛的鮭魚！鮭魚作為日本家庭的必備料理，如果想煎出好吃的鮭魚，應該如何挑選？想去除腥味又有甚麼方法？近日，日本綜藝節目《ソレダメ！》以秋天的鮭魚為主題，講解8個關於鮭魚的冷知識！

魚肉鮮嫩可口，富含高營養價值，加上台灣四面環海，輕而易舉就能吃到鮮美的魚料理，不過在烹煮新鮮魚貨時，該如何有效去除魚腥味？日本主婦與育兒專家エニママ傳授1個簡單方法，只要透過「鹽水處理」，就能將魚肉的美味更提升一個層次。

魚湯鮮甜美味、香氣誘人，無論是單喝湯或搭配飯麵都很適合。不過，煮魚湯千萬要避免魚腥味，想像每一口湯都散發著濃濃的魚腥味，的確會讓人受不了。煮魚湯最常見的去腥食材包括薑和白胡椒，但如果不喜歡它們的味道，可以嘗試一種蔬果，也有助於去除魚湯中的腥味！

為什麼魚身上會有黏液？有網友提問，「為什麼一些魚在宰殺前有許多黏液，剖開後全身都滑滑的，連洗過之後還有？」不少留言指出「先用粗鹽抹在魚身，再用熱水燙一整條魚，用過的水會變白，變得容易清洗，再用澱粉或鷹粟粉塗在魚身上並沖洗，就比較容易洗得乾淨，蒸出來的魚也更滑嫩，石斑魚大多都是如此，用水沖一沖，再用小刀刮個幾下就可以了」，其實，有資深大廚分享，只要在清洗前加1物就能秒去黏液，此外，煎魚時先塗上薑汁就能讓魚皮不易黏鍋。

蒸魚是不少家庭餐桌上常見的家常菜，但是你蒸魚的方法真的正確嗎？專家分享了蒸魚時要注意的三大事項，蒸魚竟然要先汆燙？

烹煮海鮮和肉類時，撲鼻而來的腥味總是令人感到頭痛不已，有些人會選擇撒上米酒或檸檬汁，有些人則會在下鍋時放入蔥薑蒜，不過除了這些方式之外，還有什麼技巧既可以去除腥味，還能使料理吃起來清香又提鮮呢？

豬肉是十分常見的烹飪食材，無論煎、炒、煮、炸都合適，不過你是否曾經買豬肉片回家料理，卻發現豬肉散發著一股異味？就算煮熟了，這股味道還是無法完全消除，只能加重調味或忍著吞下肚。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈就在《健康2.0》YouTube頻道中分享去除豬腥味的秘訣，只要簡單一步驟，就能讓肉品變得更鮮甜。

「活締」是一種源於日本的魚類宰殺技術，這種方法可維持魚的鮮味、去除血腥味、並提升魚的品質，還可延長魚的保質期。還有，這種技術可以快速終結魚的生命，避免其痛苦掙扎，是現今最人道的宰殺方式。