# 動物性肉類  

應邀赴台北某高齡關懷據點演講，開頭便說如果參選市長，個人政見之一將推廣地中海飲食。台下傳出善意笑聲，我故作驚訝地問有什麼好笑的？2018年台北市長選舉，抽籤第一號的吳萼洋先生，公辦政見會唱歌，還有鼓勵市民多喝蜂蜜檸檬水！最後他得到五千多張選票支持。我笑說如果自己參選，「地中海飲食」的益處優點可是遠勝「蜂蜜檸檬水」多多，能得一萬票吧？問聽眾屆時會來做我的競選義工嗎？台下發出一片叫好及鼓掌凍蒜加油聲！

在2022年2月由挪威卑爾根大學所進行，並發表於《公共科學圖書館：醫學》（PLOSMEDICINE）的研究，針對二百多年來全球各地死亡原因、疾病和傷害等數據進行統合分析後發現，若20歲開始採取植物性飲食，取代以加工肉、高脂肪、精緻澱粉與高鈉含量的西式飲食，對於男性最長可延壽多達13.0年，女性則可延長10.7年壽命。至於飲食內容有哪些呢？

在消費者動保意識提升且日益重視環保的趨勢下，全球替代性肉品市場近年來百花齊放，而在蔚為風潮的「植物肉」以外，這場食物革命即將邁向另一階段——新加坡政府日前批准美國新創公司「EatJust」販售實驗室培養而成的人造「試管肉」，人造肉製成的「試管雞塊」產品近期就會在星國餐廳推出，至於定價則與高級雞肉差不多。

家庭餐桌上擺滿3D列印機列印的肉排，以及運用甲烷等氣體或火山微生物製造的其他蛋白質食品。這幅場景聽起來有點像科幻小說，但短短幾年後就可能會成真。

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。

美國人一年平均會吃掉500億個漢堡，只有5%民眾表示自己是素食主義者，但一間新創企業卻瞄準了無肉不歡的肉食愛好者，以「比肉還要像肉」的植物為武器，試圖在這個漢堡之國掀起飲食革命。英國雜誌《經濟學人》形容，在眾多新創企業中，「超越肉類」可能是最大膽的—畢竟比起改變人們訂房或叫車的方式，「超越肉類」的野心在於改變人們吃下肚的食物。

「生酮飲食」是將一天中碳水化合物的攝取總量限制在20公克或是更少，促使肝臟燃燒脂肪產生酮體，做為能量來源的一種飲食方法。採行此一飲食法來減重或是治療某些代謝症候群，對健康會有相當大的危害。