# 加工肉品  

知名戲劇《麻辣鮮師》演員林利霏傳出罹患大腸癌，也引起民眾對於大腸癌的重視。腸胃科醫師吳宗勤表示，最近安排無痛內視鏡的民眾增多。但增多的不僅掛號人數，還有腺瘤數量。

癌症為國人十大死因之首已超過40年，其中大腸癌更是連續15年居十大癌症排行之首。根據國民健康署（下稱國健署）2022年的統計資料顯示，台灣每年有近17000例的大腸癌新發生個案。許多人認為大腸癌的發生可能與民眾習慣食用加工食品、喝酒、抽菸等壞習慣有關。不過，日前中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄分享，一名個案婦女平常飲食清淡，亦無抽菸、喝酒，但年僅40餘歲就罹患大腸癌第四期，「會這樣子是和患者平時的生活習慣有關係。」

世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究中心（IARC）傳出將在7月將把世上最常見的甜味劑阿斯巴甜（Aspartame）列入可能致癌物，食藥署表示會持續關注相關報告，作為評估修正規範參考。從健怡可樂到Extra口香糖，以及部分Snapple飲料都有用到的甜味劑阿巴斯甜，被國際癌症研究中心指出「對人體可能致癌」，引起部分民眾恐慌，對此，醫師蕭捷健表示不必太過擔心，並點出7項真正該避開的致癌物。

一般大眾常認為吃素比較清淡、健康，不過有位阿嬤65年來每逢初一、十五茹素，卻經常感到腹部疼痛，甚至嚴重到吃不下東西，在半年內瘦了6公斤，到醫院檢查時發現，其實已罹患胃癌第三期。推測致病原因，醫師認為跟阿嬤茹素吃稀飯時配的「一類食物」很有關係。

飲食也能節能減碳救地球！臺東縣環境保護局邀請大家共同對居住的環境更友善，從選擇當季在地食材做起，盡可能多樣化攝取原態食物，並達到少肉多蔬食及適量採買不浪費，透過建立健康低碳飲食型態，愛護地球也守護自己和家人的健康。

太陽穴隱隱作痛？惱人的偏頭痛又找上門了！其實偏頭痛是一種劇烈且反覆發作的普遍病症，發作的因素眾多，可能是某些食物引起，或外來壓力過大、生活作息不規律，甚至是環境變化而產生的反應。從醫學角度來看，偏頭痛目前無法根治，不過除了服用止痛藥，還有其他的方式能遠離偏頭痛的威脅！

近年素食肉品在歐美國家掀起風潮，連鎖素食餐廳也紛紛引進素漢堡，標榜健康又兼顧原本漢堡肉排的多汁美味，例如美國速食品牌漢堡王在本土推出「不可能華堡」，銷售額喜人，也與不同食品製造商合作拓展市場，在歐洲販售素漢堡。

日前一份刊登在美國《內科醫學年鑑》的飲食指南指出，並無顯著證據能證明攝取紅肉和加工肉品會影響健康，因此沒有必要改變飲食習慣，不但一舉推翻營養學界主流看法，也引發正反雙方的唇槍舌戰。

目前多數學者認為，食用紅肉和加工肉品對健康有負面影響，會增加罹患心血管疾病的機率，對環境負擔也較大。然而最新研究報告卻指出，其實人們根本沒必要改變飲食習慣，可以照舊吃加工肉品和紅肉，大膽的結論引起多方學者質疑。

發炎反應是身體自保的一種方式，當我們面臨疾病侵襲、細菌病毒攻擊，身體會出現發炎反應來對抗外界，所以發炎是身體癒合的自然階段。例如接受手術之後，肚皮和腹腔內都有切口，身體需要啟動自我修復，以發炎反應讓組織癒合。

發炎反應是身體自保的一種方式，當我們面臨疾病侵襲、細菌病毒攻擊，身體會出現發炎反應來對抗外界，所以發炎是身體癒合的自然階段。例如接受手術之後，肚皮和腹腔內都有切口，身體需要啟動自我修復，以發炎反應讓組織癒合。

肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外，最常見的食品添加物有亞硝酸鈉（保色劑）、己二烯酸鉀（防腐劑）、多磷酸鈉（品質改良劑），各有不同目的與使用上的限制，只要了解成分的用途，且不要大量食用，面對洋洋灑灑的成份表不用過於緊張。

癌症關懷基金會調查發現，國小三至六年級學生高達9成以上喝含糖飲、吃零食，且有85%吃加工肉品。營養師說，火腿、肉鬆等是容易被忽視的加工品，長期食用增罹癌風險。

美國每年平均每7人就有1人食物中毒，食安堪憂的原因之一，可能就是肉品加工廠的惡劣衛生環境。英媒《調查新聞局》與《衛報》日前踢爆，部分美國知名肉品工廠不僅發生多起病死肉與可食肉同放一處，與肉類被糞便污染案例。儘管廠商表示，消費者並未受到影響，但專家質疑，這些疏失發生的次數之多，恐有更多漏網之魚未被發現，並已進入消費者的口中，引發外界憂慮。

吃早餐時，三明治裡夾著肉鬆、培根、火腿，中午便當則有香腸、臘肉，或是加一碗貢丸湯。回到家，一邊看電視，一邊吃著肉乾、肉紙，在日常生活中幾乎脫離不了加工肉品，不過怎麼挑、怎麼吃，可是門大學問。

一般人的家中餐桌上常見各式肉類如牛肉、豬肉、雞肉料理等，甚至有的人喜歡吃肉羹、貢丸這一類肉品。但是，在食品安全專家譚敦慈的家裡餐桌上，卻是少吃牛肉，如果要採買肉品時有6大原則，包括組合肉、絞肉等3種肉品，絕對不碰！

培根與香菸為同等級的致癌物、吐司會導致過敏，甚至連碳酸飲料內的氣泡都會造成身體負擔？在現在這個世代，餐桌上的食物面臨越來越多的考驗，到底哪些是營養又安全的呢？BBC列舉多項常被人誤解的食物，並提供最新的研究資料，來解決這些餐桌上的食安迷思。

世界衛生組織（WHO）國際癌症研究署（IARC）26日宣布加工肉品為「致癌因子」，並將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉列為僅次於前者的「可能致癌因子」。此結論一出，輿論譁然。無肉不歡的朋友真的要從此像戒菸一樣「戒肉」嗎？

針對加工肉品及紅肉致癌所引發的擔憂，世界衛生組織（WHO）發言人林德梅爾（ChristianLindmeier）27日在日內瓦表示，肉製品是膳食平衡的組成部分，消費者應該平衡適量攝取加工肉品及紅肉，以保持身體健康。