我是以旁觀者的身分開始對肥肝著迷。二〇〇五年三月,《芝加哥論壇報》(ChicagoTribune)網站上的一篇文章,鉅細靡遺地刊出查理.綽特(CharlieTrotter)與瑞克.特拉蒙托(RickTramonto)這兩名當地主廚之間針鋒相對的言詞往來。讓兩位主廚爭論不休的是,綽特稍早決定自己的同名餐廳不再供應已販售多年的「肥肝」(FoieGras),原因顯然是因為肥肝的生產方法。肥肝是透過刻意灌食而增肥的鴨肝或鵝肝,雖然被視為獨特、美味的精緻食材,卻也被當成工法殘忍又有違倫理的產物。特拉蒙托指責綽特的決定是偽善之舉,因為店內仍供應其他的動物製品;而綽特則揶揄特拉蒙托「並非這街區最聰明的傢伙」,並建議他料理自己那顆「夠肥」的肝。這場言論交鋒立刻演變成芝加哥食物政治的避雷針。