# 代可可脂  

2018年6月美國食品暨藥物管理局（FDA）全面禁用反式脂肪，台灣自2018年7月1日起，衛福部也開始禁止食用油廠商生產不完全氫化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大廠隨即採取應對的方式，以棕櫚油取代不完全氫化油，於是全球棕櫚油的產量逐漸攀升，超過黃豆油，成為世界第一，全球的市占率也是第一。

巧克力的組成成分大致包含「總可可固形物」、「牛奶固形物」與「其他調味添加劑」3大類，而黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力的差異在於組成成分比例。巧克力包裝標示的「％數」代表的是整塊巧克力中的可可成分佔比，百分比越高表示巧克力中可可固形物的比例越高，可可含量越高、口味也會越苦。

數年前，我被第一口「裸食塔」厚重的椰子油味嚇到，當下對充滿話題性的新興甜點沒了興趣。直到去峇里島上課後的再次邂逅，才知道最自然的裸食（rawfood）世界，原來是一片色彩繽紛與誘人美味。

記者陳華興／桃園報導

為避免不肖業者在食品中混入其他原料，衛福部食藥署明年元月起正式實施新制，規定多項食品必須標示正名，包括市售多樣化的「巧克力」。黑巧克力、白巧克力，若總可可固形物未超過35%、25%以上，不得稱為巧克力，業者若未依規範標記，可開罰4萬至400萬罰鍰，並限期回收改正。

生活中心／綜合報導

衛生福利部食品藥物管理署29日公布《巧克力標示草案》，規定巧克力包裝需清楚標示，且純度不夠也不能稱為「巧克力」並販售。該草案將進行為期60天的預告評論期，新制最快明年7月1日上路，違法業者最高恐被開罰400萬元。

秋天到了，涼涼的天吃一口巧克力，能讓人充滿幸福的感覺，但現在「巧克力」可不能隨便叫巧克力了！衛福部食藥署5日敲定巧克力標示管理新制，巧克力須含可可脂、可可粉或可可膏，總可可固形物須逾35%，未達標準便不得標示為巧克力，須改名為餅乾或糖果，預計105年下半年上路，若業者標示不實最重可處罰4萬至400萬元。

衛福部終於宣布2018年起全面禁用人工反式脂肪，對國民健康而言，這是一個「遲來的正義」；而該禁用者，豈止是人工反式脂肪而已？