# 人造奶油  

2018年6月美國食品暨藥物管理局（FDA）全面禁用反式脂肪，台灣自2018年7月1日起，衛福部也開始禁止食用油廠商生產不完全氫化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大廠隨即採取應對的方式，以棕櫚油取代不完全氫化油，於是全球棕櫚油的產量逐漸攀升，超過黃豆油，成為世界第一，全球的市占率也是第一。

編按：麵包在日常飲食裡時常出現，而奶油是製作麵包很重要的元素，到底不同的麵包用的奶油有什麼樣的差別呢？奶油和人造奶油應該怎麼分辨？讓我們一起來看看！

我國衛福部公布的「食用氫化油之使用限制」草案，將在2018年7月1日生效，食品中不得使用人工部分氫化油。

乳瑪琳是在台灣暢銷數十年的烘焙原料，只要在麵包抹上一層乳瑪琳後送進烤箱，賦予麵包酥脆的口感和豐富的奶香味，不過，乳瑪琳是所謂的植物性奶油嗎？是氫化植物油嗎？那吃乳瑪琳會不會吃進反式脂肪，而對身體健康有傷害呢？

一般人聽到「植物奶油」，多以為這種奶油比較健康，事實不見得如此。衛生福利部於2月6日公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，公告規定，若奶油以食用油脂製作而成，且油脂量達80%以上，品名應標示為「人造奶油」，油脂含量沒有達80%，則品名要稱為「脂肪抹醬」，都不能再稱為「植物奶油」、「植物性奶油」。

衛福部食藥署新一波食品正名！食藥署針對不同製造過程，對食品作細項正名。未來若要名叫「奶油」，產品規定須有至少80%的乳脂肪，而其他植物油或混合由加工而成的產品則改稱為「人造奶油」或「脂肪抹醬」。至於醬油和醋，則必須是由豆類產品或蔬果發酵釀成，若添加其他原料也要改名。