# 乾煎雞腿排  

台灣冬天受大陸冷氣團影響，加上濕冷的氣候，時常令人凍得受不了，這時就想喝上一碗熱湯驅趕寒氣。對此，名廚吳秉承也在「型男大主廚」YouTube頻道中分享，如何在家製作甘甜又帶點微辣口勁的剝皮辣椒雞湯，並分享加入樣樣關鍵食材，即可瞬間提升湯頭風味，快來一起看看要怎麼料理吧！

要烹調出一道外酥內嫩的美味雞腿排不難，讓鹽麴來助一臂之力吧！利用鹽麴中所含蛋白質分解酵素，軟化雞腿排的肉質；利用澱粉分解酵素所分解而成的葡萄糖帶來的甘甜，瞬間提升料理風味！

煎雞排不難，但要煎到外皮香脆、雞肉軟嫩，需要一點技巧。日本全國農業協同組合聯合會曾在官方推特分享煎雞排食譜，推薦大家煎雞排前，先試試用抹鹽冷藏的方式處理，說保證這樣做能讓雞皮更脆！以下實測了這個方法煎雞排，煎的時候免下油、免上粉，雞皮都一樣酥脆媲美現炸。

煎雞排，肉汁豐富、皮脆肉嫩，是不少人心中的完美煎雞排，但稍不留神便成了柴皮雞。日本有一位網民分享自己煎雞排的獨門秘方，免顧火、零技巧，4步驟煎出外皮媲美麥炸雞的雞排。