只要到澳門旅遊，「葡式蛋撻」絕對會出現在美食清單中，但真正的老饕，到了澳門可都指定要一嚐「澳門土生菜」的美味才不虛此行！
正因為澳門曾受到葡萄牙人的統治，中葡文化的交融不僅展現在建築上，葡萄牙人也將飲食文化傳到澳門。16 世紀初，葡萄牙人積極展開海上貿易，帶著橄欖油、臘腸、葡萄酒等故鄉的食材，乘船行經非洲西海岸沿岸地區、好望角、印度和馬六甲等地，並一路蒐羅在這些地方發現的香料，最後來到了澳門。在澳門落腳的葡萄牙人在此將葡萄牙的飲食習慣，加入海上航行發現的香料與澳門當地的食材與中式烹調方式，將原本相隔千里的飲食習慣與生活方式串連在一起。在這樣的背景下，在澳門就蛻變出「澳門土生菜」這樣獨一無二的菜系，「澳門土生菜」與傳統葡萄牙菜看似相近，卻又有截然不同之處，其中的差異也驗證了澳門多元且執著的一面。
澳門的「葡國菜」與「土生菜」有什麼差異？
當你來到澳門的葡國餐廳，想一嚐道地的料理時，一定會因為「葡國菜」與「土生菜」這兩種「葡菜」感到困惑！這道難題可能連當地人都不知道該如何區分。其實「葡國菜」就是來自葡萄牙本土的菜式，「土生菜」則是以葡萄牙式的烹調為基礎，同時結合非洲、印度、馬來亞以及本地華人等各地的飲食烹調文化，所展現的一種獨特形式，可說是與「葡國菜」相當不同的地方菜系。
「澳門土生菜」：堅持保留食物最原始的美味
作為澳門獨特美食的「澳門土生菜」，特色是用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後更蘊含了澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。
「土生菜」注重保持食物的原汁原味，不會以味精、雞粉和太白粉調味，但會使用不同的佐料和香料。常見的佐料有橄欖油、醬油、生薑、酸豆、椰汁、鹹蝦醬，並用天然芡汁來勾芡，亦會使用印度、印尼和東南亞等地的香料，像是咖喱、胡椒、丁香、肉桂、黃薑粉、番紅花等。
而且澳門曾盛產魚蝦，當時的土生葡人家庭會自製鹹蝦醬，他們的鹹蝦醬中會加入銀蝦、月桂葉、胡椒粒、辣椒乾等食材，製作方法與中式和馬來西亞式不同。
不過這些「土生菜」的調味方式，都代表了葡萄牙帝國曾在印度地區、非洲、東南亞、南美洲等不少地方建立殖民地，因此在「土生菜」中，才會有這些象徵他國的飲食文化元素，可以說「土生菜」是各種文化匯集的結果。
不能對外公開的「澳門土生菜」食譜，反而面臨失傳危機？
「澳門土生菜」為何會在澳門盛行？主要是因為原先澳門當地的華人與葡萄牙人通婚、中葡混血兒的數量增加、不少土生葡人家庭聘用華人女傭，種種因素也促使中國飲食文化逐漸融入到土生葡人飲食文化中。
可惜的是過去土生葡人家庭的婦女會把家庭食譜世代相傳，有些食譜更成為家族的標誌。不同家族流傳的菜式各有風格，因此土生葡人的食譜並沒有統一的規範。因為食譜通常只在家族內部流傳，鮮少對外公開，導致一些「土生菜」因此失傳。 （相關報導： 澳門若沒被葡萄牙統治，恐怕改寫台灣歷史？澳門每個獨特的街道名稱都在見證歷史 ｜ 更多文章 ）
到了 2010 年，懂得烹調「土生菜」的人越來越少，但在 2012 年「土生葡人美食烹飪技藝」被列入澳門非物質文化遺產名錄之後，這個獨特的飲食文化受到不同機構設法保護和推廣，至今「土生菜」已經成為廣受遊客青睞的經典澳門美食。
