對多數家庭來說，醬油是廚房裡不可或缺的調味靈魂，無論是炒菜、燙青菜或是沾醬，幾乎天天都會用上。由於包裝的緣故，許多民眾倒醬油時只是想輕輕倒一點醬油，結果卻常失手倒了一堆，甚至還滴得到處都是，對此，老牌醬油大廠御鼎興表示，很多消費者不解，為何台灣醬廠不能像日本一樣，在瓶口裝上「導流器」。
為何台灣醬油不能在瓶口裝上「導流器」？
雲林西螺67年醬油廠「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」，近日在臉書粉專發文表示，在台灣，很多消費者在罵，為什麼台灣醬廠不能像日本那麼貼心，醬油上頭有導流器，倒的時候不會沾得滿手都是。
事實上，台灣傳統醬廠所生產的醬油，其瓶蓋的部份一直無法使用導流器是有原因的，主要與導流器為塑膠材質、殺菌製程、瓶子本身是否有對應的導流器、消費者期待的價格有關。
業者表示，台灣醬廠通常為了避免醬油壞掉，最後一道製程會經過高溫殺菌，通常採蒸汽式殺菌，溫度為80度以上維持15分鐘，但蒸汽殺菌的溫度並不好控制，若沒控制好，玻璃瓶裡頭的塑膠導流器，很可能就會有塑化劑溶出的疑慮，為了安全，很多醬廠都不使用導流器。
為什麼日本可以？
為什麼日本可以？業者坦言，經了解，原來日本醬廠的殺菌方式為俗稱的水浸式，就是把醬油泡在70℃的熱水裡30分鐘，瓶蓋不會觸接熱水，但這樣的方式其實並不適合台灣醬廠，因為日本醬油一般鹽度是高的，大部份品項超過16度。
但台灣現下的消費者吃的很不鹹（大部份鹽度介於10－12之間），在醬油低鹹度、存放環境為高溼高溫的情況下，醬油成品最好還是經過較高溫（（80℃-85℃）維持15分鐘以上的滅菌，才不致產生食安危害。
事實上，在台灣，傳統醬廠屬家庭式加工，一般空間不大，要使用到水浸的殺菌方式並不容易，而且水浸式比蒸汽式還要耗能。台灣的醬廠業者大家其實一直以來都知道倒醬油有外漏的問題，我們比你們各位消費者還要著急啊！但現實是目前台灣最普遍的420ml醬油公版瓶，它也沒有相應的塑膠導流器，就算有，除了瓶蓋成本提高，還要新增設備來壓瓶蓋，那醬油的價格又會再往上加不少，消費者能不能接受也是個問題。
業者表示，在市場上，生產者還是把食品安全看得比好用來得重要，只能從中找到一個產業與消費端之間的平衡，而這個平衡現在很簡單，就只是買個大部份瓶子都能用的導流器即可，問題就解決了。
完整討論：《御鼎興純手工柴燒黑豆醬油》 （相關報導： 颱風天哪款水餃最好吃？內行大推1牌「肉餡多、湯汁滿」：容易飽買過好多次了 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
